哈密瓜雙層起士慕斯蛋糕

趁著短暫的加拿大夏天,上週把握機會去郊區露營,直播請假一週。雖然大家說,去風景優美的地方「除了腳印什麼都不殘留」,蚊子倒是在我腳上留下來很多、很多、很多足跡,精確點來說,是三十幾個包,氣死我了!小當家更可憐,體溫比我高,體積也是我的兩倍大(被瞪了…),更容易吸引蚊子,回家仔細算了一下他全身被咬了超過一百個!!看到他就很想來碗紅豆冰~

我人生第一次被蚊子咬得這麼慘,癢到什麼事情都不能做,也不太敢出門怕一直抓腳ㄚ子很丟臉,心情很差。瘋狂在網路上搜尋各式各樣治蚊子癢的方式,也跟讀者們求救:擦醋、泡肥皂水、萬精油、冰敷、afterbite藥膏都來都來,把自己當成白老鼠來實驗,老實說都有點幫助啦,但是每種方法止癢的時效都持續一下下,過了幾小時後又開始搔癢難耐了,最後靠著擦含有抗組織胺的止癢藥膏+堅強抗拒抓癢的意志力,紅腫終於慢慢退下來,癢的時間也越來越短了,但是很奇怪,現在每天晚上七、八點就會開始癢,固定時間發作?

蚊子癢的故事就講到這,我知道你已經有點不太舒服反胃,不要再破壞大家的食慾。簡單來說,本週被蚊子打敗,產能大大減退,但是沒忘記跟你們的約定,仍努力嘗試創作哈密瓜蛋糕~ 經過幾次的調整,好險最後的成品意外的夢幻跟好吃!隨著蚊子癢的慢慢消退、甜點嘗試的成功,從星期一的心情低潮一路往上,星期六直播結束後終於覺得烏雲散盡跟窗外萬里無雲的天氣一樣晴朗 :))

講回這次設計哈密瓜蛋糕背後的思維:
哈密瓜味道算是比較溫和的水果,想說以慕斯的方式呈現最能帶出它獨特的甜味跟香氣。因為一種慕斯口感滿無趣的,怕容易吃膩,選了也是清爽味道的起士—馬斯卡彭(mascarpone) 來搭配,底部是鬆軟的海綿蛋糕底。炎熱的夏天吃下一口,QQ慕斯蛋糕的淡雅、沁涼,加上哈密瓜的香氣是一道吃了會瞬間陷入禪定的夏日甜點~一邊禪定一邊嚼哈密瓜果粒 😛

*如果你這個季節買不到哈密瓜的話,可以換成別的水果,之前有發表過:蘋果慕斯(Pomme d’Eve 蘋果慕斯蛋糕) 藍莓慕斯(繽粉莓果夏洛特)

慕斯的小技巧&注意事項

跟大家分享做出入口即化的四個慕斯的小技巧/注意事項,因為在直播內有說的比較詳細,這裡就稍微做個提醒。

  • 吉利丁片事先泡冰水,讓它充分吸水變軟5~10分鐘。(吉利丁粉也需要泡冷水)
  • 吉利丁片一片(約2.5g)應可凝固180~200cc.的液體。(不同等級的吉利丁片凝結能力有差異,建議參考包裝指示)
  • 吉利丁片融化溫度約在60度,不要加溫超過85度會削弱吉利丁凝結的能力,並有可能燒焦。
  • 打發鮮奶油不要過發,拉起來有小彎勾即可。

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哈密瓜雙層起士慕斯蛋糕

哈密瓜雙層起士慕斯蛋糕

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份量(人數): 2
準備: 15 分鐘
料理: 1 小時
冷凍: 2 小時
總共: 1 小時 15 分鐘
這個食譜以慕斯的方式來帶出哈密瓜獨特的甜味跟香氣,搭配清爽味道的馬斯卡彭起士,讓慕斯口感多層次,底部則是鬆軟的海綿蛋糕底,是一款夏天必備熱門甜點。
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食材

鬆軟海綿蛋糕(可做4“蛋糕 x 1 ,可切成1cm厚度蛋糕片4片)

  • 2 pc 蛋黃 / egg yolk
  • 22 g 牛奶 / milk
  • 20 g 融化奶油 / melted butter
  • 2 pc 蛋白 / egg white
  • 50 g 砂糖 / sugar
  • 55 g 低筋麵粉 / cake flour
  • 1/4 小匙 泡打粉 / baking powder

雙層起士慕斯

  • 100 g 馬斯卡彭起士 / mascarpone cheese
  • 50 g 奶油乳酪 / cream cheese
  • 30 g 糖粉 / icing sugar
  • 1 吉利丁 / gelatin (2~3g泡冰水)
  • 50 g 鮮奶油 / whipping cream
  • 綠色哈密瓜果肉 / honeydew (切成0.5cm的大小)

哈密瓜慕斯

作法

  • 準備:
    -蛋糕模底部與側邊放入烘培紙。
    -烤箱預熱180度。

鬆軟海綿蛋糕

  • 蛋黃打發,加入牛奶、融化奶油拌勻。
  • 麵粉、泡打粉攪拌均勻、過篩。
  • 蛋白打至粗泡後,加入1/3量的砂糖,一邊中高速打發一邊加入剩下的砂糖,打發至七分發、小彎勾濕性發泡狀。
  • 粉類加入蛋白霜中,拌勻至看不見粉,就立刻停止,小心不讓蛋白霜消泡。
  • 蛋黃糊倒入蛋白霜鍋中,兩者拌勻至顏色均勻,入模。
  • 以180度烘烤15~20分後至表面結皮,降溫至160度,烤至蛋糕表面有彈性、通過竹籤測試。

雙層起士慕斯

  • 馬斯卡彭、奶油乳酪加入糖粉打成滑順狀。
  • 吉利丁片以微波加熱,或是鍋子稍微加熱後融化成為液體,加入起士盆中。
  • 加入鮮奶油打發,拉起來有小彎勾。

哈密瓜蛋糕組合第一步

  • 使用4吋慕斯模,內部以慕斯邊圍邊(我是用透明的塑膠片自製,因為這裡是烘培產品鄉下地帶,資源稀少,買不到合理價格的的慕斯圍邊,但我的材質有點軟、不是最適合的,已請我在台灣的老爸買一些寄過來,正在海上漂~~~希望快點寄到!)。
  • 底部先放裁減過略小的海綿蛋糕體,放入一部分的起士慕斯,在中心很有心機的放入哈密瓜果粒,再倒入剩下的起士慕斯,用湯匙將表面抹平後,冷凍/冷藏直到凝固。

哈密瓜慕斯

  • 哈密瓜、檸檬汁、砂糖放入果汁機/食物處理機打至滑順,過篩。
  • 哈密瓜果汁加熱,加入擰乾的吉利丁片、少許的螺旋藻粉調成深綠色,攪拌均勻。
  • 倒入盆中隔冰水降溫至人體溫度。
  • 鮮奶油打發,拌入哈密瓜汁後呈現湖水綠的慕斯。

哈密瓜蛋糕組合第二步

  • 起士慕斯凝固後,倒入哈密瓜慕斯,表面抹平。
  • 冷凍/冷藏至凝固後,以水果挖洞器挖出哈密瓜半圓形小球放在蛋糕表面裝飾。

備註

  1. 螺旋藻是這次調出綠色的關鍵材料,因為不想加人工色素,選擇它的原因除了它本身對人體健康有益之外,它的味道非常不明顯,加入哈密瓜汁吃不出來。最近在Instagram上面滿紅的,被做成湖水綠、藍綠色的smoothies, 果汁等食譜中。
  2. 直播內的哈密瓜慕斯分層比較明顯,是因為溫度不夠低的關係,在冷卻凝結的過程造成有點分層。如果希望顏色比較一致,哈密瓜果汁必須冷卻開始變濃稠時,再與鮮奶油拌勻。
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哈密瓜雙層起士慕斯蛋糕

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匿名巧手
匿名巧手

請問gelatine 片用泠水浸軟後, 是否要用水把它一同在鍋內加熱或只是單獨加熱即可? 會否很快凝固呢? 可否浸軟後立即加入材料中打拌? 請指教. 因之前用gelatine, 蛋糕不凝固失敗了 …….!

匿名巧手
匿名巧手

巧兒, 你好,
請問這個食譜可否把哈蜜瓜轉成用芒果? 另外, 因我有點怕羶味, 可否把cream cheese 改用ricotta 淡味一點的奶油乳酪, 會否太影响蛋糕的結構? 謝謝

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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哈密瓜雙層起士慕斯蛋糕—做出入口即化的4個慕斯小技巧