黑森林蛋糕是生日蛋糕的經典首選！記得小時候我們家幾乎每兩年就會吃一次。這款食譜算是有點複雜的蛋糕，但是蛋糕吃起來非常濕潤，吸滿了櫻桃酒香，巧克力濃郁，搭配清爽的奶油餡，外層的木屑入口即化，會忍不住一直吃，風味太迷人了。

每個愛烘焙的人都希望有一款可以信賴巧克力海綿蛋糕食譜，陪你征戰各種蛋糕挑戰！ 做出來的海綿蛋糕跟夢中情人一樣八面玲瓏、能滿足以下需求： 組織蓬鬆有彈性 細緻、沒有過大的孔洞 吸水性好，才能根據蛋糕最後的口味吸收不同風味的糖水、調味酒 支撐性夠，不會過軟，足夠擔當蛋糕夾層 口感濕潤，不會卡喉，直接吃就好好吃！ 巧克力風味濃郁 是不是太過分、要求太多了？ 沒有這回事！今天這款巧克力海綿蛋糕符合以上的所有條件，全部打勾 !

無糖、很濕潤的巧克力蛋糕配上滑順香甜的自家製的栗子內餡，外層有藜麥脆脆的口感，一口咬下去充滿驚喜跟不同口感！秋天吃到這道甜點再適合不過了。新鮮栗子算是很有季節性的“果實”，其他季節想吃栗子好像只剩下罐頭的選項。栗子雖然看起來跟堅果很像不過因為澱粉含量高，不像其他堅果主要是油脂所以可以放常溫，栗子保存最好是放冰箱。

這次來做節慶感十足的木柴蛋糕，巧克力戚風蛋糕捲＋雙色巧克力生乳餡，搭配外層的苦甜巧克力甘納許餡，整條蛋糕才用了60克糖，一點也不過甜，內餡多了酒香（極力推薦!!)，嘟嘟好。除了調整蛋糕捲配方，最大的挑戰是如何用單一溫度烤出表面光滑、不粘皮的蛋糕捲，你的烤箱也是單一烤溫嗎？來看看我怎麼克服烤溫成功烤出完美蛋糕捲！

沒有蛋、牛奶、奶油，如何做出濕潤鬆軟的巧克力蛋糕？內部的組織因為沒有打發蛋的泡沫，比較像是磅蛋糕的質地，但不會太紮實，我增加液體的比例、減少麵粉，讓蛋糕吃起來是鬆鬆、濕潤的，剛烤完最好吃，皮有點脆脆、內部鬆軟濕潤充滿可可味，搭配栗子味超濃的栗子奶油霜，吃到裹著焦糖的榛果或栗子。你不講，沒人知道是全素蛋糕呢。

今天的食譜有三個元素：達克瓦茲蛋糕體、橙香巧克力乳霜餡、巧克力鮮奶油。達克瓦茲配方麵粉量少、大部分是杏仁粉與糖粉，所以口感外殼脆，內部鬆鬆軟軟的。我很喜歡巧克力乳霜餡，吃起來口感霜霜得很滑順，類似生巧克力，乳霜餡在口中化開、達克瓦茲有點黏牙的嚼勁、鮮奶油成為結合這兩個元素的黏著劑。一口咬下去有多種感受可以品嚐。

這次分享的烘培新手入門款最推薦的法式小甜點瑪德蓮(Madeleine)，最原始的配方只需要麵粉、奶油、糖、蛋而已，但你們也了解我，硬是要做點不一樣口味的，設計了充滿秋季風情的栗子可可口味。我自己最喜歡瑪德蓮當天的口感，邊邊脆脆，中心鬆軟的口感好好吃！除了創新口味，我還有3個小撇步讓原始配方的風味更升級喔。

湯種的做法從日本炫風般的席捲烘培界，特別是喜歡吃軟不吃硬的我們，對於湯種法不論在麵包、蛋糕上造成特殊的柔軟濕潤口感，深深著迷。今天分享使用湯種戚風的麵粉糊化所造成的影響及在製作上對我們的影響，另外還有巧克力甘納許淋面的作法及裝飾手法喔，讓你的可可戚風就是和別人的不一樣！

本次食譜使用中心包甘納許的做法，製作上雖然較麻煩，但烤溫相對來說很好操作，且切開一定會流，不會尷尬。巧克力蛋糕最怕甜膩感，因此在奶油內加入檸檬屑，增加清爽。這次內餡本身加入君度橙酒，再搭配一整顆覆盆子，水果的酸味和顏色都可以在口感上、視覺上有更多驚喜。這麼好吃的甜點，不會做的話太可惜了！

這款蛋糕以濃郁、濕潤、入口即化的巧克力口感成為經典，是巧克力控不可錯過的甜點。基本上蛋糕單吃就十分美味，但搭配糖漬橙片風味更加多變豐富，橙片的清香讓巧克力蛋糕吃來爽口～柑橘類的水果常能適當的襯托巧克力苦中帶甜的風味，金黃色的橙片也有相當不錯的高對比裝飾效果。想知道濃郁巧克力風味的關鍵是什麼嗎？文章有特別分享喔！