卡士達醬或是有人稱甜點師醬幾乎是甜點內最常使用的醬料了，清爽、微甜、帶有牛奶的香濃，入口即化、帶有濃濃的香草味，讓人難以抗拒....卡士達醬材料簡單好準備，也因為這樣材料的好壞跟最後的風味習習相關，搭配一些操作的小訣竅，每個人都可以做出專業級美味的卡士達醬的。，今天要跟大家分享六個做出完美卡士達醬的訣竅！

無糖、很濕潤的巧克力蛋糕配上滑順香甜的自家製的栗子內餡，外層有藜麥脆脆的口感，一口咬下去充滿驚喜跟不同口感！秋天吃到這道甜點再適合不過了。新鮮栗子算是很有季節性的“果實”，其他季節想吃栗子好像只剩下罐頭的選項。栗子雖然看起來跟堅果很像不過因為澱粉含量高，不像其他堅果主要是油脂所以可以放常溫，栗子保存最好是放冰箱。

雖然泡芙食譜文我拍了兩支影片、做了一次完整的直播，平均每篇食譜都有千字以上，各有不同的重點提醒，但食譜散落四處，利用這篇文章整合。除了泡芙體，食譜內各式各樣的泡芙餡料，從夏日微酸的清爽卡士達鮮奶油餡、水果餡到秋冬款的奶油餡都有，一年四季都cover了，歡迎自由運用選購，根據食材、個人口味、季節做出最完美的泡芙！

今天設計花朵型的達克瓦茲不需模具，不用花嘴使用塑膠袋剪個平口洞也無妨。麵糊不需靜置等表面凝結，也不需在意是否有裙邊，只要較快速、溫柔的攪拌手法，讓蛋白霜在杏仁粉的高油脂攻擊下不至於消泡得太過度。德式奶油霜吃起來一點也不膩，利用檸檬的清香酸味平衡榛果的濃郁，咬下酥酥外殼、堅果顆粒、兩種口味的內餡在口中瞬間化開。

甘納許雖然只有兩項材料，可是變化在微妙的兩者比例間變化出不同的用途和口感。 這篇我要分享製作甘納許的程序及應用。喜歡巧克力蛋糕或甜點的你一定要來認識這個千面女王甘納許喔！

巴黎布雷斯特泡芙，是圓形泡芙的華麗變身版，甜點師傅的靈感來自於當初舉辦在法國自行車比賽的路線Paris-Brest-Paris命名，所以形狀跟車輪很像。他的經典口味是搭配榛果奶油餡，由於市面上很難買到榛果餡，我靈機一動想到利用nutella（榛果醬）和花生醬來取代榛果餡，結果鹹中帶甜濃郁的口味，超好吃的！

今天的閃電泡芙搭配經典的卡士達餡，因為夏天的甜點喜歡清爽、酸酸甜甜，所以卡士達加入打發的鮮奶油以及檸檬的清香 ，烤到脆脆的泡芙殼、入口即化的卡士達鮮奶油餡、表面裝飾搭配微酸的覆盆子以及低溫烘烤過的堅果增加口感，很豐富的味道！我在文章裡有提到製作泡芙的注意事項，泡芙新手看這篇一定可以和我一樣成功做出美味泡芙～