泡芙

因為我愛吃泡芙,部落格慢慢累積了各種不同泡芙體的做法,從最經典的菠蘿泡芙、巴黎布雷斯特泡芙到閃電泡芙都一篇篇的誕生,主要是記錄我練習不同泡芙過程中體會的眉眉角角,從被閃電泡芙慘電到征服它的過程挺有成就感的!

在泡芙這個品項,我自己的經驗是「看圖片食譜」跟「真正會做成功泡芙」有好~大一段距離,我記得剛開始想做最簡單的原味泡芙,滿懷希望的抱著食譜書、很認真一個字一個字讀了三、四遍的步驟敘述,也都乖乖照做了,接著興奮地蹲在烤箱前面想說要見證我的泡芙長大大,結果烤到一半扁扁塌塌的泡芙無力回天,出爐了一盤太陽餅(請別誤會我,真正的太陽餅好好吃,只是失敗的泡芙長得有些類似的比喻),唉,小當家還很白目問我說是在做台中名產嗎?不知道是酸我還是真的無知?!可惡,氣死我了!!

為了幫助大家不要跟我一樣走上太陽餅的路、展開泡芙新人生,泡芙的食譜文我拍了兩支影片、做了一次完整的直播,平均寫的每篇食譜文章長度都有千字以上,各自有不同的重點跟提醒。原本食譜們因為部落格的時間軸關係散落四處,利用這篇泡芙做法懶人包文章幫大家整理一下所有資訊,比較各種泡芙食譜的重點。

除了泡芙體,食譜內包含各式各樣的泡芙餡料的做法,從夏日微酸的清爽卡士達鮮奶油餡、水果餡到秋冬款的奶油餡都有,一年四季都幫你cover了,歡迎大家自由運用選購,根據食材、個人口味、季節做出最完美的泡芙!

1.  巴黎布雷斯特泡芙&榛果奶油餡:泡芙麵糊教學

巴黎布雷斯特泡芙

濃郁香醇、適合冬天的巴黎布雷斯特影片重點是泡芙麵糊怎麼製作,食譜的重點有以下幾項,有興趣瞭解更多細節的話,請點食譜連結

  • 為什麼需要燙熟麵粉?
  • 泡芙的每個階段該如何精準的判斷?
  • 關於泡芙製作的烘培科學知識
  • 巴黎布雷斯特泡芙體積較大,該如何徹底烤熟、烤脆?巴黎布雷斯特的烤溫注意事項
  • 卡士達醬(原味)做法 &榛果變化口味做法

 2.  菠蘿泡芙三重奏—芝麻、抹茶、柑橘口味

菠蘿泡芙

如何讓泡芙維持脆度最好的方法?加上菠蘿皮會是個好方法!承接上一篇巴黎布雷斯特泡芙麵糊的製作,菠蘿泡芙三重奏影片介紹了菠蘿皮的製作方式、一般泡芙的烤法,食譜內包含了下面提到的幾項重點:

  • 如何做泡芙菠蘿皮(含杏仁粉做法)
  • 怎麼做出大小完全一致的泡芙?米其林主廚透露的秘訣~零經驗、零手藝就可做到
  • 泡芙麵糊是否可以一次大量製作並冷凍保存?
  • 泡芙餡如何變化口味?

3. 夏日閃電泡芙(éclair) & 檸檬卡士達鮮奶油餡

閃電泡芙

繽紛的閃電泡芙似乎是泡芙屆的新寵,不論是經典的巧克力口味、水果口味到各式各樣的創意風味,從有甜點店專賣閃電泡芙這點不難看出閃電泡芙的變化性和受歡迎的程度!夏日閃電泡芙(éclair) & 檸檬卡士達鮮奶油餡這篇食譜有介紹:

  • 為閃電泡芙設計的配方
  • 如何擠出閃電泡芙的經典形狀?
  • 適合閃電泡芙的花嘴?
  • 閃電泡芙特殊的烤溫
  • 卡士達醬做法
  • 清爽泡芙餡:卡士達鮮奶油餡(Pastry Creme / Crème Pâtissière)的做法
  • 泡芙隔天變軟怎麼辦?如何恢復泡芙皮的脆度?

4. 芒果菠蘿泡芙|黑糖菠蘿皮、芒果醬、芒果鮮奶油

芒果菠蘿泡芙

果菠蘿泡芙結合了芒果、菠蘿、泡芙三種我愛的元素,加上雙重內餡芒果醬、芒果鮮奶油,我每次吃每次都覺得好幸福!趁夏天是芒果最甜的時候利用芒果的甜味做成天然的甜點,食譜內介紹:

  • 泡芙菠蘿皮(免杏仁粉配方)vs. 菠蘿三重奏的菠蘿皮(含杏仁粉)
  • 直播整個泡芙的製作過程
  • 擠泡芙的正確手勢與小技巧
  • 菠蘿皮跟泡芙適當的比例?
  • 進爐前增加泡芙膨脹的步驟
  • 芒果醬、芒果鮮奶油做法
  • 變化型:修女泡芙 — 芒果小姐

5. New! 棒棒泡芙|杏仁脆餅泡芙殼&滑順清爽的卡士達內餡,香草&抹茶口味(ZAKUZAKU棒棒泡芙)

棒棒泡芙

從日本熱賣紅到台灣的棒棒泡芙,是傳統與創新的最佳組合。把閃電泡芙既有的形狀做出加長版(18cm),裹上糖霜杏仁增加脆皮度和美味程度,單以泡芙殼來說是我目前吃到最好吃版本!這個甜點真的會讓人有點失控,一根接一根….停不下來。食譜內介紹:

  • 棒棒泡芙做法
  • 如何擠出不歪斜的長型泡芙
  • 糖霜杏仁做法
  • 香草原味卡士達餡&抹茶卡士達醬做法
  • Beard Papa, Zakuzaku 泡芙內餡的秘密:卡士達鮮奶油餡做法&比例

希望以上文章、影片與直播可以對大家在做出完美泡芙上有點幫助,當然每個人的手法、家裡的烤箱環境、當天的狀況有所差異,有些步驟或許需要做些調整都是正常的,歡迎大家跟我分享你的泡芙成品,尤其是心得部分大家的寶貴回饋我會加入部落格文章中讓更多人可以看到~

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

你有試做食譜嗎?在Instagram@ciao_kitchen 跟我分享,我想看!

你的分享跟留言是我持續寫文章的動力 ❤︎

你想得到的泡芙做法都在這裡!泡芙食譜集合:巴黎布雷斯特泡芙、菠蘿泡芙、閃電泡芙、棒棒泡芙、各式泡芙餡料