法式乳酪蔓越莓月餅：創意月餅

這幾個禮拜都在研發月餅食譜，有點三心二意，拿不定主意到底要做哪一種月餅好。

我個人對於傳統的月餅，可能是小時候吃太多了，越來越少吃，所以想說往創意月餅的方向走，給自己一點挑戰，也讓大家在選擇要做什麼樣的月餅食譜時，有多一項選擇。 因為實在是優柔寡斷，所以在巧兒灶咖LIVE廚房社團請大家投票，想吃哪種月餅呢？

投票結果出爐，No.1 健康月餅，No.2 法式月餅緊追在後，大家的想法是做給自己、家人吃，還是健康、低卡一點好，可是要送人自製的月餅禮盒，華麗的法式月餅超有面子的！絕對不會跟別人重複！不然，有時候雷同的月餅禮盒，大家吃不完只好在冰箱兜一圈隔天被轉送掉，哈哈，中秋節月餅禮盒好像都這樣，好像在玩大風吹，你送我、我送她、他送你的又回到我手上。

既然健康月餅是第一名，上次直播設計了「低糖高纖的抹茶黑芝麻麻糬月餅」食譜，接下來這週是法式月餅。這個品項讓我卡關了很久，好幾天晚上盯著電腦縐眉苦惱著，因為造型、內餡都希望很不一樣，但差異太大又有種看不出來這是月餅的擔心（好矛盾），反正我從巧克力、蘋果、一路試到起士餡，造型也是方形、半圓形換來換去。中間真的歷經很多心得，主要是半圓形的造型，剛開始做的時候都會裂的亂七八糟，不然就是餡料從底部爆衝出來….曲折不斷，讓我擔心答應大家星期天的直播會不會開天窗啊？

好險，deadline的壓力讓我最後幾天腎上腺素爆發，終於做出滿意的成品了!! （做成功那刻，實在是滿開心的，壓力瞬間鬆懈，吁～）最後定案的版本是脆脆的法式甜塔皮，搭配清爽檸香的起士餡，餡料中間擠入微酸的蔓越莓果醬，頂部用鮮奶起士餡裝飾。真的不錯好吃耶！完全不會覺得膩，是吃完一個會想接著繼續吃的那種停不下來好吃，還沒拍照，一直被小當家偷吃😠😠

法式乳酪蔓越莓月餅

5 from 2 票

份量(人數): 6

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10 分鐘 分鐘

料理: 50 分鐘 分鐘

塔皮冷藏鬆弛: 1 小時 小時

總共: 1 小時 小時

脆脆的法式甜塔皮，搭配清爽檸香的起士餡，餡料中間擠入微酸的蔓越莓果醬，頂部用鮮奶起士餡裝飾。真的不錯好吃耶！完全不會覺得膩，是吃完一個會想接著繼續吃的那種停不下來好吃！

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食材

法式甜塔皮（可做約6個月餅皮）

• 38 g 無鹽奶油 / unsalted butter
• 30 g 糖粉 / icing sugar
• 12 g 蛋黃 / egg yolk
• 75 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
• 18 g 杏仁粉 / almond flour
• 少許 鹽 / salt

檸檬乳酪內餡

• 100 g 奶油乳酪 / cream cheese
• 50 g 馬斯卡彭起士 / mascarpone cheese
• 35 g 砂糖 / sugar
• 55 g 鮮奶油 / whipping cream
• 5 g 檸檬汁 / lemon juice
• 2 小匙 玉米澱粉 / corn starch
• 蔓越莓果醬 / cranberry jam

鮮奶油起士裝飾

• 50 g 馬斯卡彭起士 / mascarpone cheese
• 20 g 鮮奶油 / whipping cream
• 5 g 糖粉 / icing sugar

作法

法式甜塔皮

• 室溫奶油軟化後先以打蛋器打成乳霜，加入糖粉，拌勻
• 加入蛋黃，稍微打發。
• 粉類過篩後，加入盆內，換成刮刀拌勻至看不見粉為止。這時候的麵團看起來可能有點無法成團，稍微碎碎的，沒關係不用擔心。
• 鋪一張保鮮膜，將麵糰倒在上方，用刮板按壓成團（看影片比較能理解手勢），整理呈圓形約4~5mm厚度。
• 密封包起，用手將塔皮推平填滿保鮮膜，冷藏鬆弛一小時以上。
• 取出塔皮，回溫5~10分鐘，先以按壓方式將塔皮稍微按軟直到感覺可以延長的程度，桿開成3~4mm厚度，用稍微大一點的圈圈（約7cm) 壓模，入模塑形（這部分用文字敘述太難了，看影片勝過一切啊！）。
  

檸檬乳酪內餡

• 奶油乳酪、馬斯卡彭、糖混合均勻。
• 剩餘材料加入，拌勻。
• 在塔皮內擠入5分滿的起士餡，加入蔓越莓醬，繼續加起士餡直到八分滿（不要太滿，烤的時候有可能會溢出來）。
• 蓋上另一片塔皮（6cm）直徑，蓋在半圓形塔皮上，如果有裂縫的話，可噴點水抹平。
• 以180度烤12分，降溫至160度烤6分鐘，取出放涼。塔皮熱的時候非常的脆弱，一定要有耐心等它放涼變硬。
• 輕輕將月餅倒扣取出。
• 蛋黃液加一點生麵糰混合均勻，塗抹在表面上，主要為了上色之外，可以順便填補裂縫。烤箱升溫至180度，烤4分鐘左右，直到蛋黃烤乾、表面上色，摸起來乾爽。
  
• 出爐放涼。
• 鮮奶油起士裝飾
• 所有材料加入盆中，打發至堅挺狀。
• 放入擠花袋中，在月餅表面裝飾。削一點長條狀檸檬皮屑（檸檬＆萊姆），切成細絲狀，捲在攪拌棒上變成彎曲狀，最後放在起士餡擠花上點綴。
  

備註

1. 塔皮加入粉類後就不適合用打蛋器繼續打發，以免粉類與水分過度攪拌後產生筋性。使用刮板用按壓的方式可做出酥脆的塔皮口感。
2. 鬆弛的時間最好可以隔夜，如果趕時間的後，可以用冷凍30分鐘替代。 塔皮取出後，如果直接桿開的後保證裂給你看，不好操作，所以必須先稍微回溫、按壓方式使它軟化有延長性後再開始桿薄。
3. 製作烘培紙捲，將果醬放入紙捲內，尖端剪一個小洞，方便擠果醬。
4. 這個烘培紙捲是這次直播分享非常實用的小工具，讓你不必為了一點果醬、或是想要巧克力寫個字就需要使用正常擠花袋，利用烘培紙做紙捲，開口的大小也可以隨你的應用，剪大剪小。
5. 有人問說有裝飾會不會很難運送？其實起士餡冷藏後會變硬、不會沾手，也不會融化，所以還算好保存。你也可以不用裝飾，直接在表面灑點芝麻，偽裝成法式蛋黃酥！哈哈
6. 保存方式：需冷藏，七天內食用完畢，如果沒吃完，可以冷凍長時間保存。

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