法式乳酪蔓越莓月餅

這幾個禮拜都在研發月餅食譜,有點三心二意,拿不定主意到底要做哪一種月餅好。

我個人對於傳統的月餅,可能是小時候吃太多了,越來越少吃,所以想說往創意月餅的方向走,給自己一點挑戰,也讓大家在選擇要做什麼樣的月餅食譜時,有多一項選擇。 因為實在是優柔寡斷,所以在巧兒灶咖LIVE廚房社團請大家投票,想吃哪種月餅呢?

投票結果出爐,No.1 健康月餅,No.2 法式月餅緊追在後,大家的想法是做給自己、家人吃,還是健康、低卡一點好,可是要送人自製的月餅禮盒,華麗的法式月餅超有面子的!絕對不會跟別人重複!不然,有時候雷同的月餅禮盒,大家吃不完只好在冰箱兜一圈隔天被轉送掉,哈哈,中秋節月餅禮盒好像都這樣,好像在玩大風吹,你送我、我送她、他送你的又回到我手上。

既然健康月餅是第一名,上次直播設計了「低糖高纖的抹茶黑芝麻麻糬月餅」食譜,接下來這週是法式月餅。這個品項讓我卡關了很久,好幾天晚上盯著電腦縐眉苦惱著,因為造型、內餡都希望很不一樣,但差異太大又有種看不出來這是月餅的擔心(好矛盾),反正我從巧克力、蘋果、一路試到起士餡,造型也是方形、半圓形換來換去。中間真的歷經很多心得,主要是半圓形的造型,剛開始做的時候都會裂的亂七八糟,不然就是餡料從底部爆衝出來….曲折不斷,讓我擔心答應大家星期天的直播會不會開天窗啊?

好險,deadline的壓力讓我最後幾天腎上腺素爆發,終於做出滿意的成品了!! (做成功那刻,實在是滿開心的,壓力瞬間鬆懈,吁~)最後定案的版本是脆脆的法式甜塔皮,搭配清爽檸香的起士餡,餡料中間擠入微酸的蔓越莓果醬,頂部用鮮奶起士餡裝飾。真的不錯好吃耶!完全不會覺得膩,是吃完一個會想接著繼續吃的那種停不下來好吃,還沒拍照,一直被小當家偷吃😠😠

「簡單超脆的法式甜塔皮」

・•・ ❍ ・•・ ❍ ・•・

法式乳酪蔓越莓月餅

法式乳酪蔓越莓月餅

0 from 0
份量(人數): 6
準備: 10 分鐘
料理: 50 分鐘
塔皮冷藏鬆弛: 1 小時
總共: 1 小時
脆脆的法式甜塔皮,搭配清爽檸香的起士餡,餡料中間擠入微酸的蔓越莓果醬,頂部用鮮奶起士餡裝飾。真的不錯好吃耶!完全不會覺得膩,是吃完一個會想接著繼續吃的那種停不下來好吃!
列印 評價

食材

法式甜塔皮(可做約6個月餅皮)

  • 38 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 30 g 糖粉 / icing sugar
  • 12 g 蛋黃 / egg yolk
  • 75 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
  • 18 g 杏仁粉 / almond flour
  • 少許 鹽 / salt

檸檬乳酪內餡

  • 100 g 奶油乳酪 / cream cheese
  • 50 g 馬斯卡彭起士 / mascarpone cheese
  • 35 g 砂糖 / sugar
  • 55 g 鮮奶油 / whipping cream
  • 5 g 檸檬汁 / lemon juice
  • 2 小匙 玉米粉 / corn starch
  • 蔓越莓果醬 / cranberry jam

鮮奶油起士裝飾

  • 50 g 馬斯卡彭起士 / mascarpone cheese
  • 20 g 鮮奶油 / whipping cream
  • 5 g 糖粉 / icing sugar

作法

法式甜塔皮

  • 室溫奶油軟化後先以打蛋器打成乳霜,加入糖粉,拌勻
  • 加入蛋黃,稍微打發。
  • 粉類過篩後,加入盆內,換成刮刀拌勻至看不見粉為止。這時候的麵團看起來可能有點無法成團,稍微碎碎的,沒關係不用擔心。
  • 鋪一張保鮮膜,將麵糰倒在上方,用刮板按壓成團(看影片比較能理解手勢),整理呈圓形約4~5mm厚度。
  • 密封包起,用手將塔皮推平填滿保鮮膜,冷藏鬆弛一小時以上。
  • 取出塔皮,回溫5~10分鐘,先以按壓方式將塔皮稍微按軟直到感覺可以延長的程度,桿開成3~4mm厚度,用稍微大一點的圈圈(約7cm) 壓模,入模塑形(這部分用文字敘述太難了,看影片勝過一切啊!)。
    入模塑形

檸檬乳酪內餡

  • 奶油乳酪、馬斯卡彭、糖混合均勻。
  • 剩餘材料加入,拌勻。
  • 在塔皮內擠入5分滿的起士餡,加入蔓越莓醬,繼續加起士餡直到八分滿(不要太滿,烤的時候有可能會溢出來)。
  • 蓋上另一片塔皮(6cm)直徑,蓋在半圓形塔皮上,如果有裂縫的話,可噴點水抹平。
  • 以180度烤12分,降溫至160度烤6分鐘,取出放涼。塔皮熱的時候非常的脆弱,一定要有耐心等它放涼變硬。
  • 輕輕將月餅倒扣取出。
  • 蛋黃液加一點生麵糰混合均勻,塗抹在表面上,主要為了上色之外,可以順便填補裂縫。烤箱升溫至180度,烤4分鐘左右,直到蛋黃烤乾、表面上色,摸起來乾爽。
    蛋黃液加一點生麵糰混合均勻,塗抹在表面上
  • 出爐放涼。
  • 鮮奶油起士裝飾
  • 所有材料加入盆中,打發至堅挺狀。
  • 放入擠花袋中,在月餅表面裝飾。削一點長條狀檸檬皮屑(檸檬&萊姆),切成細絲狀,捲在攪拌棒上變成彎曲狀,最後放在起士餡擠花上點綴。
    鮮奶油起士裝飾

備註

  1. 塔皮加入粉類後就不適合用打蛋器繼續打發,以免粉類與水分過度攪拌後產生筋性。使用刮板用按壓的方式可做出酥脆的塔皮口感。
  2. 鬆弛的時間最好可以隔夜,如果趕時間的後,可以用冷凍30分鐘替代。 塔皮取出後,如果直接桿開的後保證裂給你看,不好操作,所以必須先稍微回溫、按壓方式使它軟化有延長性後再開始桿薄。
  3. 製作烘培紙捲,將果醬放入紙捲內,尖端剪一個小洞,方便擠果醬。
  4. 這個烘培紙捲是這次直播分享非常實用的小工具,讓你不必為了一點果醬、或是想要巧克力寫個字就需要使用正常擠花袋,利用烘培紙做紙捲,開口的大小也可以隨你的應用,剪大剪小。
  5. 有人問說有裝飾會不會很難運送?其實起士餡冷藏後會變硬、不會沾手,也不會融化,所以還算好保存。你也可以不用裝飾,直接在表面灑點芝麻,偽裝成法式蛋黃酥!哈哈
  6. 保存方式:需冷藏,七天內食用完畢,如果沒吃完,可以冷凍長時間保存。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

1
發表留言

avatar
  訂閱通知  
最新 最舊
通知
Shan
Shan

請問有此篇作法影片的連結嗎?
謝謝😊

Profilephoto

關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

你有試做食譜嗎?在Instagram@ciao_kitchen 跟我分享,我想看!

你的分享跟留言是我持續寫文章的動力 ❤︎

法式乳酪蔓越莓月餅|不一樣的創意月餅,自用送人都超有面子!