印度香料牛肉咖哩&免發酵優格烤餅

最近我常做一鍋煮料理,一次煮一大鍋分批做成真空冷凍包慢慢吃,其中新開發的好評菜色就是這道“印度香料牛肉咖哩” 搭配 ”免發酵優格烤餅“

使用我的愛鍋 Instant Pot (Duo Evo Plus)  ( IP鍋 /或翻成音速鍋,是一台多功能壓力鍋),一鍋到底超方便,只要三十分鐘輕鬆把牛肉燉到軟爛入口即化,直接用筷子輕輕一推就分離的狀態!!這道咖哩基底的風味是番茄泥、混合炒到逼出甜味的焦糖洋蔥,加上多種香料,不只牛肉本身入味好吃,那個擁有深度風味的醬汁才是咖哩的靈魂啊啊

集合各種印度經典香料的牛肉咖哩,獨特的異國風味,有種跟著美食旅行了一趟印度的感覺,不論是搭配香米或是等等要介紹的優格烤餅,都好吃到停不下來耶。

印度咖哩的靈魂:香料

這道印度牛肉咖哩我微調了好多次,從一開始太酸、太鹹,味道不融合,一路修正到這個下飯版本,調整到味道終於對了的時候令人興奮!就是它了。

你是香料控嗎?
我的櫥櫃了不能沒有它們,這道食譜總共用了五種香料:辣椒粉(chili powder)、薑黃粉 (tumeric)、香菜籽 (coriander seeds)、小荳蔻 (cardamom) 、印度綜合香料 (garam masala),其實跟很多咖哩食譜相比種類算是少的(印度號稱是香料王國,每家都有祖傳秘密的綜合香料配方呢),但是我在實驗食譜過程中也試過加了十幾種香料的做法都沒有這個版本好吃(剛開始的心態是香料加越多越厲害),我猜有時候少即是多, less is more. 香料用得越多,味道越可能互相衝突,最後反而覺得不知道自己在吃什麼的感覺…所以最後決定這五種剛剛好。

這次香料用最多的是香菜籽,它跟肉類的風味很搭,尤其是風味濃厚的羊肉、牛肉這類。如果可以的話最好是買整顆的現場研磨成粉(除了香菜籽外,整顆香料還有:黑胡椒粒、肉豆蔻、花椒粒、孜然籽、芥末籽…等等)
現磨的香菜粉真的好香好香~打開研磨器的那刻會忍不住整張臉埋進去,狠狠大吸一口它馥郁的香氣呢  → ༼ꉺˇɷˇꉺ༽ (吸完很滿足)

香料磨成粉之後味道會漸漸揮發或氧化,所以如果你的用量不大,常常一罐用個一整年那種,反而買整顆香料要用的時候再研磨是最理想的。(bonus:整顆香料也比較便宜喔)

這裡用到香料研磨器是之前搭配德國百靈Braun手持攪拌棒 MQ 7087X的配件。 

印度香料牛肉咖哩&免發酵優格烤餅

燉牛肉部分選擇:牛肩肉 (Chuck/Blade) 

自從嘗試複製美國名店漢堡(In-n-Out & Shake Shack) 之後,我完全愛上牛肩肉了(chuck)!牛肩肉算是佔一整隻牛最多的部分,因為區塊滿大塊的會細分出各種子部位,像是肋排(Short rib), 牛肩肉(shoulder blade) 都算,我用過好幾種牛肉部位來煮過,最喜歡的部位牛肩肉其中的 bottom blade roast,好市多有賣,這部位的牛肩肉有筋、有脂肪,牛肉風味濃郁,非常適合燉煮,煮完會特別軟爛,富含膠質,不過,整體來說牛肩肉整塊都是很不錯的選擇。

此外,以CP值的觀點,牛肩肉的CP值很高唷。因為最暢銷的部位通常都是牛排,ex. 肋眼(rib-eye)、紐約客(new-york strip steak) 、菲力這類,我在好市多買1.5kg 牛肩肉約台幣$600多塊,如果是牛排部位的話,同樣重量絕對要三倍價!!
牛肩肉不管是自己絞肉變成漢堡排,或是燉煮做成燉牛肉、咖哩這類料理的話都是非常棒、應用很廣的部位。
一般超市沒賣的話,跑一趟肉舖絕對都有的。
非常不推薦超市現成的燉牛肉塊(stew beef),尤其是看起來都是肉沒有脂肪那種,同樣做法燉完只有一個「柴」字可以形容….跟牛肩肉煮完那種多汁口感,唉差太多了。

如果要做燉煮系的料理,廚藝好不好是小事,選對牛肉部位最關鍵 😉 

優格烤餅

做了印度咖哩,一定要做個烤餅搭著吃~
我的這款印度烤餅(naan)好吃道地,但是剛好很趕時間不夠怎麼辦?
跟你分享免酵母、免發酵、只要四樣材料20分鐘內完成的印度優格烤餅(Yogurt Flatbread)

拿來沾咖哩、沾醬汁或是單吃都好吃,雖然少了道地印度烤餅(naan)的嚼勁,但優格烤餅口感非常非常柔軟,刷上一層大蒜奶油後,香氣十足,絕對可以充當“偽烤餅”。

我第一次吃到優格烤餅時,有點不敢相信…
明明材料那麼簡單也不需要發酵,為什麼還可以這麼好吃?
原因是高比例的希臘優格!優格本身自帶濃厚發酵風味,讓這款烤餅風味超棒~這次我用的是自製無糖希臘優格(自製希臘優格&脆脆楓糖穀麥片食譜),我也用市售原味優格做過。

所以,沒時間、沒攪拌機、沒酵母都沒關係,這款優格烤餅不會令你失望的。
時間安排幫你想好了,等待牛肉咖哩燉煮的30分鐘空檔拿來做這款優格烤餅剛剛好。
烤餅煎完,牛肉咖哩也燉到軟了,一起熱騰騰上桌大快朵頤吧!

自製希臘優格我用的是“EasiYo紐西蘭希臘優格粉
這邊有//巧兒灶咖專屬好康分享 //
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一鍋到底!印度香料牛肉咖哩+免發酵優格烤餅

印度香料牛肉咖哩&免發酵優格烤餅

一鍋到底!印度香料牛肉咖哩 / One Pot, Indian Beef Curry

5 from 2
份量(人數): 4
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 10 分鐘
料理: 30 分鐘
總共: 40 分鐘
集合各種印度經典香料的牛肉咖哩,獨特的異國風味、燉到入口即化的牛肉,有種跟著美食旅行了一趟印度的感覺,不論是搭配香米或是優格烤餅,都好吃到停不下來耶。
列印 評價

食材

  • 1 大匙 植物油 / vegetable oil
  • 500 g 牛肩肉 / beef chuck (選擇有一定脂肪比例的部位 / choose beef cuts with fats)
  • 1 大匙 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 1 大洋蔥 / large onion (約250g)
  • 1/2 紅蘿蔔 / carrot
  • 2 小匙 蒜末 / minced garlic
  • 2 小匙 薑末 / minced ginger
  • ¼ 小匙 辣椒粉 / chili powder
  • 1 小匙 薑黃粉 / turmeric powder
  • 2 大匙 香菜籽 / coriander seeds
  • 3 小荳蔻 / cardamom
  • 300 ml 番茄泥 / tomato puree
  • 300 ml 牛高湯 / beef stock
  • 1 小匙 砂糖 / sugar
  • 2 小匙 印度綜合香料 / garam masala
  • 2 大匙 鮮奶油 / whipping cream (選擇性/ Optional)
  • 鹽、胡椒調味 / salt, pepper for seasoning

作法

  • 將整顆香菜籽研磨成粉,大蒜、薑切末,洋蔥切塊、紅蘿蔔滾刀切大塊。
  • 牛肉用廚房紙巾吸乾多餘水分,切成5cm左右的大塊,灑點鹽、胡椒調味。
  • 壓力鍋用 『煎炒模式/Saute 』高溫預熱 (我的型號是:Instant Pot Duo Evo Plus Instant Pot型號很多,這款特色是LED面板較大、內鍋改版、有智慧鍋蓋 ),加入一大匙植物油,放入牛肉塊將四面煎上色。
    Ps. 如果鍋子比較小的話牛肉分批下。
  • 牛肉四面上色後,從鍋子內取出等等備用。加入奶油,洋蔥,繼續炒約10分鐘,順便把鍋底咖啡色的渣渣一起炒起來,將洋蔥炒至金黃淡咖啡色。
  • 加入蒜、薑末、辣椒粉、薑黃粉、香菜粉、小荳蔻,炒1分鐘左右。
  • 倒入牛高湯、番茄泥、砂糖,攪拌均勻加熱至微滾,加入煎完的牛肉塊、紅蘿蔔,蓋上鍋蓋,選擇「壓力模式/Pressure Cook」→「高壓 / High」→ 30 分鐘。
    不用壓力鍋:蓋上鍋蓋,開中小火燉煮約1.5小時。
  • 等壓力鍋充分洩壓後,開蓋,加入印度綜合香料,看咖哩當時濃度,可以小火續煮個10分鐘收乾一點,最後淋上一點鮮奶油、香菜(選擇性)。試吃,看個人喜好加點鹽、胡椒。

備註

一大匙 15ml ; 一小匙 5ml ; 一大匙等於三小匙。
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優格烤餅

不輸道地印度烤餅!免發酵優格烤餅 / No Yeast, Fast Yogurt Flatbread

2.67 from 3
份量(人數): 4
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 10 分鐘
料理: 5 分鐘
總共: 15 分鐘
免發酵、免揉麵的優格烤餅,雖然材料只有四樣,麵包的成果是質地柔軟、風味很好,是一款很快速簡單的扁平麵包。
列印 評價

食材

優格烤餅麵團 / Yogurt Flatbread Dough

大蒜奶油醬 / Garlic Butter

  • 1 大匙 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 2 小匙 蒜末 / minced garlic
  • ¼ 小匙 鹽 / salt
  • ¼ 小匙 乾燥巴西里葉或香菜 / dried parsley or coriander

作法

  • 乾性材料攪拌均勻後,加入優格(自製希臘優格食譜在這邊),用刮刀大致混合成團。
  • 倒在桌面上用手揉一下揉均勻,不需要有麵筋,麵團會黏手是正常的,覺得太黏的話可以在手上、刮板上塗點油就可以避免。成團後,靜置5分鐘。
  • 準備四張烘焙紙,長度跟鍋子直徑類似,麵團分成四等份。
  • 桌面灑點手粉,麵團四面都沾點手粉,再來操作,放在烘焙紙上擀開各種形狀都可以。
  • 鑄鐵鍋中大火預熱2~3分鐘,不需加油,提著烘焙紙麵團那面朝下,乾煎。約一分鐘後,把烘焙紙撕開(如果有地方黏住就用鍋鏟壓一壓幫助快點熟),翻面,另一面煎30秒左右,起鍋。
  • 趁熱在餅皮刷大蒜奶油醬(大蒜奶油醬做法:所有材料加一起,微波20秒至奶油融化),蓋上布或是鋁箔紙保溫,趁熱食用。

備註

優格烤餅中用到自製希臘優格:
是用EasiYo優格粉跟優格機製作的,這邊有巧兒灶咖專屬的優惠組合:【EasiYo】紐西蘭優格 &【Seeberger喜德堡】德國原裝堅果、果乾 
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印度香料牛肉咖哩&免發酵優格烤餅

愛吃咖哩的巧手們,除了常見的日式咖哩,還有很多選擇呢。
這款印度風味的牛肉咖哩,充滿多種香料跟番茄基底、洋蔥、高湯、肉汁相互輝映,有酸、鹹、甜、辛味,讓醬汁本身的味道很有層次,一口沾的柔軟的大蒜烤餅、一口配著香料飯,超下飯!!

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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一鍋到底!印度香料牛肉咖哩&免發酵優格烤餅