吃鬆餅當早餐常常給我一種“度假感”，或是有什麼特殊事情需要慶祝一下時，我家餐桌上就會出現鬆餅！
試過很多鬆餅食譜，有些食譜還額外費工需要準備特殊材料，像是酪奶（buttermilk）或是優格（yogurt）等等，但最後的成品卻是普普通通 。今天分享我的萬用鬆餅配方，材料單純、作法簡單，符合完美鬆餅的條件：口感鬆軟充滿香氣、帶有點點嚼勁，非常好吃。而且還有抹茶、紫薯、巧克力共四種口味，讓你根據今天的心情隨時可以變化。

這次的影片中有分享幾個製作鬆餅的小訣竅，細節請看影片唷：

• 如何煎出色澤均勻的鬆餅？
• 如何判斷什麼時候鬆餅可翻面？
• 煎鬆餅的火力、時間控制？

自製鬆餅粉，3分鐘內完成，完全不輸市售預拌粉

你覺得市售鬆餅粉充滿神秘的混合物嗎？感覺特別厲害？
其實沒有，就是麵粉、糖、鹽、泡打粉這些家裏常有的材料而已，如果是標榜有酪奶配方的話，額外會加入乾燥的酪奶粉（也是買得到）。
市售鬆餅預拌粉給人一種很便利的感覺，好像材料都已經備好了，但是仔細一想9成以上的市售預拌粉也是需要加入蛋、牛奶（有些是加水）才能完成鬆餅麵糊，那便利性跟這個食譜相比完全相同，要用之前一樣也是加入蛋、牛奶馬上就可以完成了。

自製鬆餅粉完成後我會玻璃罐上貼個標貼標示口味，並寫上額外需要液體材料的份量，這樣早上一起床腦子還在昏昏沈沈的狀態下，不需要找食譜或是硬記配方，瞄一下標籤上的份量就可以了，很方便。

我使用的標籤機是這台：隨身即印標籤機，不需墨水、藍芽連線App後秒印，直接在手機的App上編輯文字，商品連結點此
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用原味的鬆餅配方當基底，變化粉類部分，液體材料微調一次可以完成四種口味的鬆餅— 原味、抹茶、巧克力、紫薯，第五種粉紅色的是甜菜根，鑑於甜菜根不太好買的原因就沒特別寫了。

抹茶鬆餅（Matcha Pancake)，搭配草莓跟紅豆泥。

巧克力鬆餅（Chocolate Pancake）：搭配炙糖香蕉、藍莓。

甜菜根鬆餅（Beetroot Pancake)
如果買得到甜菜根的巧手們，可以把原味的牛奶減少20 c.c. 加入煮熟甜菜根用果汁機打成泥，再加入其他材料就可以完成顏色很夢幻的粉紅色鬆餅了。
我也試過天然草莓，不論是加入草莓果泥或是草莓粉，最終鬆餅的顏色沒辦法這麼顯色。

萬用鬆餅粉（原味、抹茶、巧克力、紫薯）/ Fluffy Pancake Mix (Original, Matcha, Chocolate, Purple Yam)

5 from 17 票

份量(人數): 2 人

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 5 分鐘

料理: 5 分鐘

總共: 10 分鐘

在尋找完美的鬆餅嗎？推薦這款鬆餅食譜，材料作法都非常簡單但是成品非常鬆軟、濕潤充滿香氣。事先做好自製鬆餅粉，要吃之前只要加入蛋跟牛奶，10分鐘內熱騰騰、帶給人幸福感的鬆餅快速上桌。

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食材

萬用鬆餅粉 / Fluffy Pancake Mix

原味鬆餅 / Original Pancake

• 77 g 低筋麵粉 / cake flour
• 5 g 泡打粉 / baking powder
• 25 g 砂糖 / sugar
• 少許 鹽 / salt
• 25 g 全蛋 / egg
• 97 g 全脂牛奶 / full-fat milk

巧克力鬆餅 / Chocolate Pancake

• 70 g 低筋麵粉 / cake flour
• 7 g 可可粉 / cocoa powder
• 5 g 泡打粉 / baking powder
• 30 g 砂糖 / sugar
• 少許 鹽 / salt
• 25 g 全蛋 / egg
• 100 g 全脂牛奶 / full-fat milk

抹茶鬆餅 / Matcha Pancake

• 73 g 低筋麵粉 / cake flour
• 5 g 抹茶粉 / matcha powder
• 5 g 泡打粉/ baking powder
• 30 g 砂糖 / sugar
• 少許 鹽 / salt
• 25 g 全蛋 / egg
• 100 g 全脂牛奶 / full-fat milk

紫薯鬆餅 / Purple Yam Pancake

• 70 g 低筋麵粉 / cake flour
• 5 g 紫薯粉 / purple yam powder (紫薯粉連結點此）
• 5 g 泡打粉/ baking powder
• 30 g 砂糖 / sugar
• 少許 鹽 / salt
• 25 g 全蛋 / egg
• 100 g 全脂牛奶 / full-fat milk
• 5 c.c. 檸檬汁 / lemon juice

作法

鬆餅麵糊 / Pancake Batter

• 自製鬆餅粉：將乾性材料（粉類、糖、鹽）裝入玻璃罐內，搖晃好幾下讓材料混合均勻，備用。
• 將蛋、牛奶混合均勻後，倒入自製鬆餅粉（任何口味），原始配方可做6～8片鬆餅，攪至均勻看不見粉類就可以。不需要特別靜置，直接使用。

  ＊紫薯口味需額外最後加一小匙檸檬汁酸鹼平衡，如果沒有加的話，鬆餅會變成藍色。

煎鬆餅 / Pan-fry Pancake

• 鍋子（最好能用不沾鍋）用中小火預熱，可以不用加油或是加一點點油後再用紙巾吸乾多餘的油脂，勺入一匙麵糊，等待2~3分鐘直到麵糊邊緣冒出小泡泡，翻面，另一面也煎2分鐘左右淋上楓糖漿或是一小塊奶油，趁熱吃～

你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

對其他種類的鬆餅有興趣嗎？
下方有日式抹茶厚鬆餅（無泡打粉）、生酮(Keto)舒芙蕾厚鬆餅 可以一併參考唷。

鬆餅相關工具推薦：

• 不沾鍋推薦：最近剛買了這個不沾鍋 COOK KING 24cm/9.5inch Triply Stainless Steel Dual-Honeycomb Nonstick Skillet/Frying Pan. 效果很好，不用一滴油也不會沾。
• 耐熱矽膠鍋鏟推薦：一直以來都用 OXO他們家的鍋鏟 OXO 65191 Good Grips Nylon Flexible Turner, Black，兼具硬度跟柔軟度，大面積的設計用來翻鬆餅剛剛好。