萬用鬆餅粉，不用買預拌粉！
吃鬆餅當早餐常常給我一種“度假感”，或是有什麼特殊事情需要慶祝一下時，我家餐桌上就會出現鬆餅！
試過很多鬆餅食譜，有些食譜還額外費工需要準備特殊材料，像是酪奶（buttermilk）或是優格（yogurt）等等，但最後的成品卻是普普通通 。今天分享我的萬用鬆餅配方，材料單純、作法簡單，符合完美鬆餅的條件：口感鬆軟充滿香氣、帶有點點嚼勁，非常好吃。而且還有抹茶、紫薯、巧克力共四種口味，讓你根據今天的心情隨時可以變化。
這次的影片中有分享幾個製作鬆餅的小訣竅，細節請看影片唷：
- 如何煎出色澤均勻的鬆餅？
- 如何判斷什麼時候鬆餅可翻面？
- 煎鬆餅的火力、時間控制？
自製鬆餅粉，3分鐘內完成，完全不輸市售預拌粉
你覺得市售鬆餅粉充滿神秘的混合物嗎？感覺特別厲害？
其實沒有，就是麵粉、糖、鹽、泡打粉這些家裏常有的材料而已，如果是標榜有酪奶配方的話，額外會加入乾燥的酪奶粉（也是買得到）。
市售鬆餅預拌粉給人一種很便利的感覺，好像材料都已經備好了，但是仔細一想9成以上的市售預拌粉也是需要加入蛋、牛奶（有些是加水）才能完成鬆餅麵糊，那便利性跟這個食譜相比完全相同，要用之前一樣也是加入蛋、牛奶馬上就可以完成了。
自製鬆餅粉完成後我會玻璃罐上貼個標貼標示口味，並寫上額外需要液體材料的份量，這樣早上一起床腦子還在昏昏沈沈的狀態下，不需要找食譜或是硬記配方，瞄一下標籤上的份量就可以了，很方便。
我使用的標籤機是這台：隨身即印標籤機，不需墨水、藍芽連線App後秒印，直接在手機的App上編輯文字，商品連結點此
這裡有開箱介紹影片，結帳時輸入「ciao」優惠碼現折50元，超過$2000元折$100元喔。
裝鬆餅粉的玻璃罐的購買連結在這邊，容量是8盎司（236ml）。用原味的鬆餅配方當基底，變化粉類部分，液體材料微調一次可以完成四種口味的鬆餅— 原味、抹茶、巧克力、紫薯，第五種粉紅色的是甜菜根，鑑於甜菜根不太好買的原因就沒特別寫了。
抹茶鬆餅（Matcha Pancake)，搭配草莓跟紅豆泥。
巧克力鬆餅（Chocolate Pancake）：搭配炙糖香蕉、藍莓。
甜菜根鬆餅（Beetroot Pancake)
如果買得到甜菜根的巧手們，可以把原味的牛奶減少20 c.c. 加入煮熟甜菜根用果汁機打成泥，再加入其他材料就可以完成顏色很夢幻的粉紅色鬆餅了。
我也試過天然草莓，不論是加入草莓果泥或是草莓粉，最終鬆餅的顏色沒辦法這麼顯色。
萬用鬆餅粉 (原味/抹茶/巧克力/紫薯), 做一罐起來10鐘內鬆餅上桌！
萬用鬆餅粉（原味、抹茶、巧克力、紫薯）/ Fluffy Pancake Mix (Original, Matcha, Chocolate, Purple Yam)
份量(人數): 2 人
快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/
在尋找完美的鬆餅嗎？推薦這款鬆餅食譜，材料作法都非常簡單但是成品非常鬆軟、濕潤充滿香氣。事先做好自製鬆餅粉，要吃之前只要加入蛋跟牛奶，10分鐘內熱騰騰、帶給人幸福感的鬆餅快速上桌。
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食材
萬用鬆餅粉 / Fluffy Pancake Mix
原味鬆餅 / Original Pancake
- 77 g 低筋麵粉 / cake flour
- 5 g 泡打粉 / baking powder
- 25 g 砂糖 / sugar
- 少許 鹽 / salt
- 25 g 全蛋 / egg
- 97 g 全脂牛奶 / full-fat milk
巧克力鬆餅 / Chocolate Pancake
- 70 g 低筋麵粉 / cake flour
- 7 g 可可粉 / cocoa powder
- 5 g 泡打粉 / baking powder
- 30 g 砂糖 / sugar
- 少許 鹽 / salt
- 25 g 全蛋 / egg
- 100 g 全脂牛奶 / full-fat milk
抹茶鬆餅 / Matcha Pancake
- 73 g 低筋麵粉 / cake flour
- 5 g 抹茶粉 / matcha powder
- 5 g 泡打粉/ baking powder
- 30 g 砂糖 / sugar
- 少許 鹽 / salt
- 25 g 全蛋 / egg
- 100 g 全脂牛奶 / full-fat milk
紫薯鬆餅 / Purple Yam Pancake
- 70 g 低筋麵粉 / cake flour
- 5 g 紫薯粉 / purple yam powder (紫薯粉連結點此）
- 5 g 泡打粉/ baking powder
- 30 g 砂糖 / sugar
- 少許 鹽 / salt
- 25 g 全蛋 / egg
- 100 g 全脂牛奶 / full-fat milk
- 5 c.c. 檸檬汁 / lemon juice
作法
鬆餅麵糊 / Pancake Batter
- 自製鬆餅粉：將乾性材料（粉類、糖、鹽）裝入玻璃罐內，搖晃好幾下讓材料混合均勻，備用。
- 將蛋、牛奶混合均勻後，倒入自製鬆餅粉（任何口味），原始配方可做6～8片鬆餅，攪至均勻看不見粉類就可以。不需要特別靜置，直接使用。＊紫薯口味需額外最後加一小匙檸檬汁酸鹼平衡，如果沒有加的話，鬆餅會變成藍色。
煎鬆餅 / Pan-fry Pancake
- 鍋子（最好能用不沾鍋）用中小火預熱，可以不用加油或是加一點點油後再用紙巾吸乾多餘的油脂，勺入一匙麵糊，等待2~3分鐘直到麵糊邊緣冒出小泡泡，翻面，另一面也煎2分鐘左右淋上楓糖漿或是一小塊奶油，趁熱吃～
你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧
對其他種類的鬆餅有興趣嗎？
下方有日式抹茶厚鬆餅（無泡打粉）、生酮(Keto)舒芙蕾厚鬆餅 可以一併參考唷。
鬆餅相關工具推薦：
- 不沾鍋推薦：最近剛買了這個不沾鍋 COOK KING 24cm/9.5inch Triply Stainless Steel Dual-Honeycomb Nonstick Skillet/Frying Pan.
效果很好，不用一滴油也不會沾。 - 耐熱矽膠鍋鏟推薦：一直以來都用 OXO他們家的鍋鏟 OXO 65191 Good Grips Nylon Flexible Turner, Black，兼具硬度跟柔軟度，大面積的設計用來翻鬆餅剛剛好。
- 裝鬆餅粉的玻璃罐的購買連結在這邊，容量是8盎司（236ml）。
效果很好，不用一滴油也不會沾。48 則留言
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巧兒最受歡迎的
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收到巧兒的最佳送禮甜點食譜集
我特别喜欢鬆餅
多謝無私分享!
第一次做鬆餅覺得自己好厲害
太感謝老師用分享的食譜！
老師為什麼我的面糊調起來很稀
試了兩種麵粉都一樣
(確定比例跟老師的一樣)
你好，請問甜菜根粉是幾克呢？
不好意思想再問，爲什麼紫薯鬆餅需要加檸檬汁呢？謝謝。
這個真得太方便了。
可以使用鬆餅機嗎？溫度？
請問蛋白過敏的話，可否只用蛋黃呢？
巧兒老師您好。我最愛看妳的影片了，拍得好專業，而且妳的笑容也好療癒喔！
我住南加州，這裡有一間很有名的連鎖小超市叫trader joes。他們有買一種季節性的紫薯麻糬鬆餅粉，吃起來中間有麻糬的口感。我一直在試著找出食譜。我昨天試著用樹薯粉tapioca flour做鬆餅，很Q，有點像巴西的起士球pao de queijo 的口感。我也試著將妳的鬆餅食譜中的低筋麵粉用糯米粉20克替換，可是做出來沒有麻糬的口感。請問你可以教教我嗎？還有，這裡可以買到紫薯煉奶，請問要怎麼替換妳鬆餅食譜中的糖和紫薯粉呢？我住的地方亞裔比較少，很多材料不容易取得。謝謝妳！
Hii 你好，我查了一下這款麻糬餅的材料（https://www.traderjoes.com/home/products/pdp/ube-mochi-pancake-and-waffle-mix-068389）的確有在tapioca flour 沒錯，但它主要的成分是 sweet rice flour (應該是米粉），你可以參考一下他的材料，試試看把麵粉替換成米粉，口感應該比較類似唷，有成功的話歡迎再跟我分享
請問牛奶能夠換成奶粉+水嗎
早上剛好想吃鬆餅，就看到巧兒的配方，好簡單又快速就得到美味的鬆餅了！謝謝巧兒讓我跟家人享受美味的早午餐 🥰 每次跟著巧兒做的成果都好棒，謝謝妳用心分享～
請問有點苦苦的是因為泡打粉嗎？
請問如果是甜菜根粉，比例配方可以比照抹茶鬆餅的嗎，謝謝
老師好！請問這個調好的粉在密閉的盒子裏可以放多久？需要冷藏嗎？
我用豆漿鮮奶取代牛奶試了原味跟抹茶用格子鬆餅機烤出雞蛋糕般鬆軟口感，好好吃！因為懶得每次都在不沾烤盤上抹油，直接將適量橄欖油混入麵糊內拌勻再上機烤，意外獲得脆皮格子鬆餅，外酥內軟好喜歡。超愛這配方，謝謝老師！
請問你加了多少份量的油呢？
油等調勻麵糊後再加，約加7-10g
老師，我喜歡更紮實、更有嚼勁的松餅，請問該在哪部分做調整呢？換高筋or中筋麵粉or添加其它什麼粉可以嗎？感恩！
老師這個食譜適合使用在鬆餅機嗎？
·
老師,我的麵糊都是稀稀的 !是麵粉的問題嗎?
牛奶太多會太稀
巧兒老師好
我依老師的配方調出的麵糊比較稀耶，
不知道是什麼原因，後來又多加了20g麵粉，
結果麵糊還是稀稀的…哈！
(像我夾的影片）
奇怪，應該不會耶，再試一次看看！
應該是蛋加雙倍量了（1顆），我自己也犯了這個錯，後來自己才捉到這個嚴重的錯誤。
沒錯～～有可能容易看錯
我將鮮奶減少20cc，濃稠度剛好，可以再試試
這個配比可以用來做格子鬆餅嗎？
如果用鬆餅機制作要注意什麼或是需要做什麼變化嗎？
請問巧兒老師
您用來舀麵糊的量匙是15ml嗎？
hi Belinda, 我其實沒有量耶 ^^ 我就找一隻覺得最剛好大小的容器來用
巧兒老師妳好
請問這些粉都不用過篩嗎？
嗨 Belinda, 我是沒有特別過篩也沒有發現明顯結粒狀況（可能因為加拿大這邊空氣滿乾燥的），如果還沒加入時就發現粉已經結粒的話，建議還是要過篩一下。
請問甜菜根要加多少份量跟牛奶一起打成泥？沒有紫薯粉可以用紫薯泥替代嗎？份量多少呢？謝謝～
hi 我是用煮熟的甜菜根取代牛奶20g。紫薯泥的話我還沒做過耶，可能要看一下麵糊的狀態決定。
您好，亲问牛奶和鸡蛋是用温室的吗？没有cake flour可以用普通面粉吗？
嗨 Sherry,冰的也沒關係。沒有低筋麵粉用一般麵粉(all purpose flour）也可以唷！
謝謝你的食譜，真的簡單又好好吃！每次讀你的食譜都覺得妳好仔細，真的很用心，而且完全不藏私，讀妳的食譜非常享受 ！也很喜歡妳也把妳用的工具寫出來推薦給我們，你推薦的東西我都是立馬下單😆 請問一下有什麼訣竅可以把鬆餅煎的那麼漂亮嗎？我的鬆餅表面都不會上色的那麼均勻漂亮，總是有花花的紋路
嗨，Lyn 謝謝你溫暖貼心的留言，很高興你喜歡我的文章唷!! 我覺得鍋子滿重要的，好的不沾鍋我沒有用任何油，鬆餅上色自然很均勻。鍋子的牌子我有列出來，當然不見得一定要這個牌子啦～造成鬆餅有紋路的原因，應該是因為油太多了，跟我影片當中的錯誤示範的一樣。
想請問巧克力鬆餅上到巧克力醬是自己做的嗎？如果是要怎麼做？
對的！是鮮奶油、融化巧克力 1:1 混合均勻，那時候我沒有秤，大概是目測。
巧兒您好! 謝謝分享食譜! 想請問一下, 粉紅色的鬆餅是否可以用紅肉的火龍果絞碎了代替甜菜根? 我用甜菜根做果汁時總覺得它有點土味, 希望有其他替代. 🙂
hi Cindy, 我覺得可以唷！可以把火龍果跟牛奶打碎使用，我是用甜菜根20g 牛奶80g，紅龍果應該也差不多。
Hi, 巧兒，
在妳的影片裡3:58，妳已經mix 了鬆粉為什麼又加入整瓶綠茶鬆粉呢？如果要加應該只需要加綠茶粉就好了。不解？謝謝！Chin Lee
嗨，每個口味都是分開做的。做抹茶麵糊的時候，液體材料只有蛋跟牛奶而已，所以是加入整罐抹茶口味的鬆餅粉。