萬用鬆餅粉

吃鬆餅當早餐常常給我一種“度假感”,或是有什麼特殊事情需要慶祝一下時,我家餐桌上就會出現鬆餅!
試過很多鬆餅食譜,有些食譜還額外費工需要準備特殊材料,像是酪奶(buttermilk)或是優格(yogurt)等等,但最後的成品卻是普普通通 。今天分享我的萬用鬆餅配方,材料單純、作法簡單,符合完美鬆餅的條件:口感鬆軟充滿香氣、帶有點點嚼勁,非常好吃。而且還有抹茶、紫薯、巧克力共四種口味,讓你根據今天的心情隨時可以變化。

這次的影片中有分享幾個製作鬆餅的小訣竅,細節請看影片唷:

  • 如何煎出色澤均勻的鬆餅?
  • 如何判斷什麼時候鬆餅可翻面?
  • 煎鬆餅的火力、時間控制?

自製鬆餅粉

自製鬆餅粉,3分鐘內完成,完全不輸市售預拌粉

你覺得市售鬆餅粉充滿神秘的混合物嗎?感覺特別厲害?
其實沒有,就是麵粉、糖、鹽、泡打粉這些家裏常有的材料而已,如果是標榜有酪奶配方的話,額外會加入乾燥的酪奶粉(也是買得到)。
市售鬆餅預拌粉給人一種很便利的感覺,好像材料都已經備好了,但是仔細一想9成以上的市售預拌粉也是需要加入蛋、牛奶(有些是加水)才能完成鬆餅麵糊,那便利性跟這個食譜相比完全相同,要用之前一樣也是加入蛋、牛奶馬上就可以完成了。

自製鬆餅粉完成後我會玻璃罐上貼個標貼標示口味,並寫上額外需要液體材料的份量,這樣早上一起床腦子還在昏昏沈沈的狀態下,不需要找食譜或是硬記配方,瞄一下標籤上的份量就可以了,很方便。

自製鬆餅粉

我使用的標籤機是這台:隨身即印標籤機,不需墨水、藍芽連線App後秒印,直接在手機的App上編輯文字商品連結點此
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用原味的鬆餅配方當基底,變化粉類部分,液體材料微調一次可以完成四種口味的鬆餅— 原味、抹茶、巧克力、紫薯,第五種粉紅色的是甜菜根,鑑於甜菜根不太好買的原因就沒特別寫了。

自製鬆餅粉

抹茶鬆餅(Matcha Pancake),搭配草莓跟紅豆泥。

抹茶鬆餅

巧克力鬆餅(Chocolate Pancake):搭配炙糖香蕉、藍莓。

巧克力鬆餅

甜菜根鬆餅(Beetroot Pancake)
如果買得到甜菜根的巧手們,可以把原味的牛奶減少20 c.c. 加入煮熟甜菜根用果汁機打成泥,再加入其他材料就可以完成顏色很夢幻的粉紅色鬆餅了。
我也試過天然草莓,不論是加入草莓果泥或是草莓粉,最終鬆餅的顏色沒辦法這麼顯色。

甜菜根鬆餅

萬用鬆餅粉 (原味/抹茶/巧克力/紫薯), 做一罐起來10鐘內鬆餅上桌!

萬用鬆餅粉

萬用鬆餅粉(原味、抹茶、巧克力、紫薯)/ Fluffy Pancake Mix (Original, Matcha, Chocolate, Purple Yam)

4.91 from 21
份量(人數): 2
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 5 分鐘
料理: 5 分鐘
總共: 10 分鐘
在尋找完美的鬆餅嗎?推薦這款鬆餅食譜,材料作法都非常簡單但是成品非常鬆軟、濕潤充滿香氣。事先做好自製鬆餅粉,要吃之前只要加入蛋跟牛奶,10分鐘內熱騰騰、帶給人幸福感的鬆餅快速上桌。
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食材

萬用鬆餅粉 / Fluffy Pancake Mix

    原味鬆餅 / Original Pancake

    • 77 g 低筋麵粉 / cake flour
    • 5 g 泡打粉 / baking powder
    • 25 g 砂糖 / sugar
    • 少許 鹽 / salt
    • 25 g 全蛋 / egg
    • 97 g 全脂牛奶 / full-fat milk

    巧克力鬆餅 / Chocolate Pancake

    • 70 g 低筋麵粉 / cake flour
    • 7 g 可可粉 / cocoa powder
    • 5 g 泡打粉 / baking powder
    • 30 g 砂糖 / sugar
    • 少許 鹽 / salt
    • 25 g 全蛋 / egg
    • 100 g 全脂牛奶 / full-fat milk

    抹茶鬆餅 / Matcha Pancake

    • 73 g 低筋麵粉 / cake flour
    • 5 g 抹茶粉 / matcha powder
    • 5 g 泡打粉/ baking powder
    • 30 g 砂糖 / sugar
    • 少許 鹽 / salt
    • 25 g 全蛋 / egg
    • 100 g 全脂牛奶 / full-fat milk

    紫薯鬆餅 / Purple Yam Pancake

    • 70 g 低筋麵粉 / cake flour
    • 5 g 紫薯粉 / purple yam powder (紫薯粉連結點此
    • 5 g 泡打粉/ baking powder
    • 30 g 砂糖 / sugar
    • 少許 鹽 / salt
    • 25 g 全蛋 / egg
    • 100 g 全脂牛奶 / full-fat milk
    • 5 c.c. 檸檬汁 / lemon juice

    作法

    鬆餅麵糊 / Pancake Batter

    • 自製鬆餅粉:將乾性材料(粉類、糖、鹽)裝入玻璃罐內,搖晃好幾下讓材料混合均勻,備用。
    • 將蛋、牛奶混合均勻後,倒入自製鬆餅粉(任何口味),原始配方可做6~8片鬆餅,攪至均勻看不見粉類就可以。不需要特別靜置,直接使用。
      紫薯口味需額外最後加一小匙檸檬汁酸鹼平衡,如果沒有加的話,鬆餅會變成藍色。

    煎鬆餅 / Pan-fry Pancake

    • 鍋子(最好能用不沾鍋)用中小火預熱,可以不用加油或是加一點點油後再用紙巾吸乾多餘的油脂,勺入一匙麵糊,等待2~3分鐘直到麵糊邊緣冒出小泡泡,翻面,另一面也煎2分鐘左右淋上楓糖漿或是一小塊奶油,趁熱吃~
    你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

    對其他種類的鬆餅有興趣嗎?
    下方有日式抹茶厚鬆餅(無泡打粉)、生酮(Keto)舒芙蕾厚鬆餅 可以一併參考唷。

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    關於巧兒

    我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

    你有試做食譜嗎?在Instagram@ciao_kitchen 跟我分享,我想看!

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    萬用鬆餅粉(原味、抹茶、巧克力、紫薯),不用買預拌粉,10分鐘內超美味鬆餅上桌!