番茄起司鹹塔：迷迭香全麥塔皮

昨天去逛超市時，買了兩樣平常不太買的東西：彩色番茄跟無花果。

我不太挑食，番茄是我少數從小就不敢吃的其中一樣東西。小時候還發生過去朋友家拜訪，因為桌子上放了一大盤番茄，聞久了居然就在人家的家中大廳大吐特吐（忘不了當時我爸媽無比尷尬的臉，後來只好匆匆逃離現場，是哪一位朋友呢？不記得名字，因為好像後來就沒往來了，噢，應該跟我沒關吧，這是大人的事。）

對我來說，生的蕃茄有種很獨特的腥味，雖然知道番茄的營養價值，卻怎麼吞都吞不下去。長大後，有一次去台南拜訪好友，好友的爸爸熱心帶我們到處觀光，剛好看到一台停在路邊的賣聖女小番茄的攤販，他興奮的介紹我們這種番茄多好吃，雖然我一再強調我真的不喜歡蕃茄味，伯伯則一直強調這種蕃茄沒有那種味道，叫我一定要試試。結果下場就是大家看著我蹲在路邊的水溝吐沒完，天啊！當下真想跟著我的嘔吐物一起跳到水溝去。

與番茄相反，另一樣無花果完全是我大心的食物，為什麼平常不太買呢？因為現實的理由，一小顆售價台幣40元! vs. 最近盛產的櫻桃一大袋約1kg 不過才賣100多元呢。只能說對無花果的愛是恆久忍耐又有恩慈。所以，昨天買了一樣我最怕的食物以及另一樣我平常一直在忍耐的食物。拿回家後，想說把他們通通做成我最愛的塔類吧！

我的如意算盤是這樣的：番茄塔給我家老爺吃的，我自己要獨吞整個無花果塔，結果昨天晚餐我煮了日式咖哩烏龍麵，番茄塔想說給他吃個一兩塊，剩下當明天的午餐，結果拍完照兩個人都肚子超餓，看他一直猛吃誇讚有多好吃，我鼓起勇氣來嘗個一小口，本來以為我得使出超強意志力強耐著想吐的感覺吞下去，沒想到烘烤過後的小番茄少了我怕的腥味，跟新鮮起士Ricotta以及自己種的新鮮香草：羅勒跟百里香真的很搭，塔皮又酥，我居然很開心的吃完了那一小口，而且開始加入搶食，什麼明天午餐？今天晚餐就把它KO了。

老爺打了個飽嗝說：很好吃耶，再做一個好不好？

塔皮的部分加入了乾燥的迷迭香，好像比較少吃到本來就帶有香草風味的塔皮，我個人很喜歡，加上甜鹹都很搭。全麥的香氣，加上吃到最後隱隱約約的迷迭香味道又可以增加一點層次，滿推薦大家試做，可以搭配你喜歡的各式內餡。

番茄起士鹹塔

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份量(人數): 4

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10

料理: 50

塔皮冷藏: 1

總共: 1

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食材

迷迭香全麥塔皮可做一個8寸的塔（我做了一個長方形塔10 x 24cm 加上4吋的圓塔後，還有剩一些塔皮）

100 g 中筋麵粉 / all-purpose flour （使用Bob’s Red Mill All-purpose Flour)
100 g 全麥麵粉 / whole wheat flour （使用Bob’s Red Mill Whole Wheat Flour)
30 g 糖粉 / icing sugar
50 g 淡黑糖 / light brown sugar 見下方註解
1 小匙乾燥迷迭香 / dried rosemary
1/2 小匙鹽 / salt
130 g 無鹽奶油 / unsalted butter （冰奶油切成小塊）
1 顆全蛋 / whole egg （打散）

作法

迷迭香全麥塔皮

粉類、鹽、糖粉、黑糖、迷迭香先用槳狀攪拌器拌勻約1分鐘。
一邊攪拌慢慢的一塊一塊加入奶油後，再加入蛋液，攪拌1分鐘大致混合沒有散落的粉狀就停止。不需攪拌過久，怕出筋跟奶油融化。
拿一大張保鮮膜，將塔皮材料到在上面，大致用刮板整理一下讓整體質地均勻，整體包好厚度用手推成一致約4~5mm厚度，冷藏一小時充分鬆弛。
鬆弛後，桌上灑點手粉，桿平成3~4mm，略大於塔模，放入塔模塑形，底部用叉子戳洞（若有時間可做好後冷凍10分鐘防止內縮）。

義式雙起士內餡

烤箱預熱200℃度
塔皮內放入適量的新鮮起士瑞可達（或是Feta羊奶起士, Mozzarella 莫札瑞拉起司/水牛奶酪也很不錯）加上現磨的parmasan帕瑪森起士稍為鋪平。
加入一點鹽、黑胡椒、蒜粉、義大利綜合香草(Italian Seasoning)，鋪上切片的彩色小番茄。
以200度烤30~25分至塔皮邊緣變成金黃色、起士融化、番茄微微有點上色即可。
稍微放涼後，加上新鮮羅勒、百里香增加香氣。

備註

Light Brown Sugar: 類似紅糖，市售的黑糖有分深(dark brown sugar) 與淺 (light brown sugar) 兩種，兩者的區分主要是糖蜜（molass）含量的多寡。淡黑糖跟我們的紅糖類似，深黑糖則是我們稱呼的黑糖，顏色較深，有比較複雜、帶有焦糖的味道。這份食譜建議用淡黑糖，主要是突顯全麥跟迷迭香味道，當然用白糖代替也沒什麼不可。

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