米蘭餅乾 Milano Cookie

等不及跟你分享這款我從小吃到大的夢幻餅乾~
這次要分享的食譜是我嘗試了很久終於找到配方重現這款經典的巧克力夾心餅乾“米蘭餅乾(Milano Cookie)”!! 

食譜靈感來源是美國的琣伯莉米蘭餅乾(Pepperridge Farm Milano Cookie),你有吃過嗎?
米蘭餅乾除了經典橢圓造型之外,吃起來酥鬆香脆、充滿奶油香的餅乾,中間夾著巧克力醬,一吃成主顧,在我心目中有個特殊的位置。
在我每個月的零用錢是600元的“年代”,一包一百多塊的進口美式餅乾對我來說就跟買包包一樣奢侈,所以每次去超市經過米蘭餅乾的時候我都會在那一道徘徊很久,捨不得買又捨不得離開..哈哈,我還記得一包只有16片,每次買每次都只能半片、半片的吃,希望一包可以吃很久(你懂的)

因為米蘭餅乾在心目中屬於一款很有回憶的餅乾(另一款餅乾是日本的白色戀人,之前有分享過食譜點此),當我想複製它的味道時標準特別嚴格。如果沒記錯的話,這幾年試過至少十幾種食譜吧,有加全蛋、加蛋白的、加牛奶的、加鮮奶油的,幾乎只要有人分享米蘭餅乾的食譜後,我都會找時間做一下看看味道對不對,試了好~多食譜後都快放棄了,這次調整到對的做法、對的食譜,實在是非常開心!

米蘭餅乾 vs. 貓舌餅乾

原本以為米蘭餅乾跟貓舌餅乾因為形狀很雷同,會不會也是用蛋白做的,可是試過之後蛋白餅乾偏薄脆的口感跟正統米蘭餅乾酥鬆的質地滿不一樣的,今天要跟大家分享的配方不加全蛋、也不加蛋白,只用牛奶,可是味道最好吃也最接近記憶中的味道。
自己在家能做出小時候視為“奢侈品的精品餅乾”太開心了,因為太好吃忍不住邊做邊吃,做好趕快收起來,太危險啦。

這款餅乾不夾心直接單吃也超好吃的!!跟咖啡、茶都很搭,我最愛的吃法是把它浸入咖啡2秒鐘再吃,嗯~~~會讓你一口接一口喔。
不用特殊的模具或花嘴,材料都是冰箱中常有的麵粉、奶油、牛奶,一鍋到底非常簡單,動手試試看吧,然後跟我分享你的試吃心得。

米蘭餅乾

砂糖 vs. 糖粉對餅乾口感、紋理的影響

這款米蘭餅乾的配方主要為糖粉、次要為砂糖,為什麼呢?
在之前的文章「餅乾實驗室」內有分享過餅乾中使用“砂糖 vs. 糖粉“對口感的影響,簡單來說,砂糖 →脆硬餅乾 ; 糖粉 → 酥鬆餅乾。另外,使用糖粉烤出來的形狀比較不要走鐘、表面紋理細緻,也是配方中選擇多一點糖粉而非砂糖的關係。

如果手邊剛好沒有糖粉怎麼辦呢?
剛好這次在試做過程時我的糖粉用完了,沒關係,直接拿食物處理機/果汁機/香料研磨罐(我愛用伊萊克斯Explore 7果汁機的研磨罐)把砂糖打成純糖粉就可以使用囉!想多打一點保存的話,可以在純糖粉中加一點玉米粉防潮,基本上就是市售的一般糖粉了。

香草醬(Vanilla Bean Paste) 是什麼? 跟香草精如何替換?

這次的餅乾麵糊中用到的是我新買的香草醬(vanilla paste,商品連結點此),跟香草精相比質地比較濃稠,類似楓糖漿的稠度,而且看得到非常多香草籽,很適合用在一眼就看得到香草的品項,像是餅乾、磅蛋糕、冰淇淋等等,會讓吃得人第一眼立刻有“是香草耶!”的印象。

跟之前在Costco買到的香草精相比,Nielsen-Massey 的香草醬的香草風味我覺得好多了,香草風味很自然、濃郁,滿推薦的。根據官網的建議,香草精跟香草醬是等量替換,跟香草莢的替換方式如下:

一根香草莢 =一大匙香草醬 = 一大匙香草精 = 一大匙香草粉

希望對餅乾的科學多一點了解嗎?知道不同食材、手法、步驟、溫度對於餅乾最後成品的影響嗎?
推薦這兩篇文章給你:

食譜影片:米蘭餅乾 Milano Cookie

米蘭餅乾 Milano Cookie

Milano 米蘭餅乾 / Milano Cookies

4.34 from 6
份量(人數): 28
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 20 分鐘
料理: 15 分鐘
冷藏: 15 分鐘
總共: 50 分鐘
酥鬆、充滿奶油香氣的米蘭餅乾,夾著巧克力甘納許醬料,好吃程度絕對讓妳忍不住多吃一片。一鍋到底、使用冰箱內常備的食材也不需要特殊模具,自製米蘭餅乾比想像中簡單,美味卻一點都不輸市售餅乾唷!
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食材

米蘭餅乾 / Milano Cookies (原始配方可做28~30片,約15組)

  • 113 g 室溫無鹽奶油 / unsalted butter , room temperature
  • 57 g 糖粉 / icing sugar
  • 32 g 砂糖 / sugar
  • 60 g 室溫牛奶 / milk , room temperature
  • 1 小匙 香草醬 / vanilla paste
  • 155 g 低筋麵粉 / cake flour
  • 2 g 鹽 / salt

巧克力夾心 / Chocolate Ganache Cookie Filling

  • 70 g 黑巧克力 / dark chocolate
  • 35 g 鮮奶油 / whipping cream
  • 10 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 1 小匙 柳橙皮屑 / orange zest (可做變化口味,選擇性)

作法

米蘭餅乾 / Milano Cookie

  • 將室溫軟化奶油打軟後,加入糖粉、砂糖打發。
  • 牛奶加入香草醬拌勻。
  • 一邊打發奶油,一邊慢慢加入香草牛奶,加到最後麵糊無法全部吸收液體是正常的。
  • 麵粉、鹽過篩後加入奶油麵糊,低速拌勻至麵粉看不到為止約30秒,不要過度攪拌以免出筋。攪拌完成的餅乾麵糊整體呈現滑順質感。
  • 使用圓孔花嘴(我用的花嘴在這裏),將麵糊裝入擠花袋中。
  • 準備烘焙紙,先摺出直線,再畫線間隔5cm。
    Pro Tip: 摺線非必要但如果你是擠花新手的話會很有幫助唷!
  • 擠出5cm直線的麵糊,每個麵糊間隔約5cm。
  • 疊上矽膠墊/或是不沾布,用烤盤或是任何平的物體往下壓將麵糊壓扁,再用手隔著矽膠墊稍微整形,麵糊的形狀是橢圓形 / 經典米蘭餅乾造型,這款麵糊烤的時候形狀不會改變太多,所以這時候就可以大致看出最後餅乾的大小跟形狀。
  • 冷藏15~20分鐘直到麵糊冷卻變硬,撕開上層的矽膠墊,麵糊完全凝固的話,矽膠墊不會沾黏。可以先撕開一角看是否會沾黏,如果會黏的話繼續冷藏/冷凍幾分鐘,直到完全不黏為止。
  • 麵糊不需要特別回溫,直接以180度烤14~16分鐘,邊緣呈現金黃色,出爐放涼。

巧克力夾心餡 / Chocolate Ganache Filling

  • 鮮奶油加熱至60度左右,沖入黑巧克力中,拌勻。如果還有巧克力尚未融化的話,再微波20秒或是隔水加熱直到全部巧克力融化。
  • 加入奶油,整體拌勻呈現有光澤的巧克力內餡。稍微冷卻,讓內餡變濃稠。
  • 變化口味:可挪出部分巧克力夾心餡,加入現磨的柳橙皮屑做成柳橙巧克力口味,增加果香風味。

組合 / Assemble

  • 找形狀差不多的兩片餅乾兩兩配對,在餅乾上勺入約一大匙巧克力內餡,另一片疊在上面,靜置讓內餡自然凝固。

備註

米蘭餅乾保存方式:
這款餅乾室溫下請放密封盒可保存三天左右,冷藏約兩週,冷凍的話密封好可以數個月。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

米蘭餅乾 Milano Cookie

米蘭餅乾

不知道是不是個人偏好…但這款米蘭餅乾把它放冷凍,不需退冰直接冰冰的吃反而很好吃耶!
餅乾包一包很方便跟朋友分享,這一罐的餅乾撐不到一個禮拜就bye bye了,等不及再做一次了。

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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自製米蘭餅乾(Milano Cookie)! 重現經典巧克力夾心餅乾的美好滋味