白色戀人巧克力夾心餅乾

日本北海道知名伴手禮「白色戀人 (白い恋人)」餅乾,鬆鬆脆脆帶有奶香的餅乾,夾著白巧克力內餡,是超受歡迎的歐米壓給!說是說是北海道的名產,可是只要去日本旅行,管你是不是去北海道,一回去大家都在期待你帶一盒白色戀人餅乾回來😅(Why??? 我也不懂)是吧?

正是因為白色戀人是一款全國知名,百分之八十都吃過的餅乾(這個完全沒有大數據根據,純粹用我周邊遇到30多位同事來做採樣的結果,哈哈哈),也是我個人很愛的一款餅乾,所以一直不敢動手做,覺得做不像壓力好大啊(吁~冒汗)即使很多巧手跟我許願過。

這個月決定鼓起勇氣來實驗了!

看到很多網路上的食譜都是用蛋白來做,也就是貓舌餅乾餅乾的做法,由於外觀跟白色戀人滿像的,一開始我也是想說應該是貓舌餅乾配方來微調,可是試做後貓舌餅乾(蛋白系餅乾)的口感是薄脆,跟白色戀人中間鬆軟、外圍脆的口感不太一樣,覺得應該不是貓舌餅乾,接著中間試過幾項材料的更動,後來覺得最像的做法是用全蛋做成的,蛋黃的油脂讓餅乾吃起來鬆軟。

為了做得更像,我特地去查了白色戀人的成分表,來推敲配方….甚至google到底餅乾大小是幾公分(查不到耶,如果你身邊剛好有的話,歡迎量量大小留言跟我說)最後的成品外觀、味道都很接近原版唷~很有成就感。

唯一不滿意的地方是我買到的白巧克力太甜了,如果可以的話,我建議找調溫白巧克力或是盡量可可脂%較高的種類,免得太甜,這款烘培用等級的白巧克力對我來說有點過甜了。 

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白色戀人餅乾

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白色戀人餅乾

「白色戀人」巧克力夾心餅乾

4.5 from 2
份量(人數): 4
準備: 10 分鐘
料理: 30 分鐘
總共: 40 分鐘
最接近日本北海道知名伴手禮「白色戀人 (白い恋人)」的餅乾食譜,鬆鬆脆脆帶有奶香的餅乾有原味及抹茶口味,夾著不甜膩的白巧克力內餡,隨時滿足你想吃的慾望。
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食材

白色戀人餅乾(*抹茶口味多加一小匙抹茶粉)

  • 45 g 低筋麵粉 / cake flour
  • 10 g 奶粉 / milk powder
  • 60 g 室溫無鹽奶油 / room temperature unsalted butter
  • 50 g 糖粉 / icing sugar
  • 50 g 室溫全蛋 / room temperature whole egg

抹茶白巧克力餅乾內餡

作法

白色戀人餅乾

  • 奶油放置室溫變軟,加入糖粉一起打發至羽毛狀。
    打發至羽毛狀
  • 分批小量多次加入全蛋液,盡量將奶油與蛋液成功乳化,如果油水分離太嚴重的話,加入一小匙麵粉應可改善。
    分批小量多次加入全蛋液
  • 篩入麵粉、奶粉、抹茶粉(選擇性),用刮刀拌勻至沒有粉類。
    用刮刀拌勻至沒有粉類
  • 直播時做了兩種麵糊:原味跟抹茶。抹茶粉使用:伊藤久右衛門的「宇治小綠」,顏色青綠,美美der~
    抹茶口味
  • 準備餅乾模具:因為買不到專用的餅乾模(蒙特婁是烘培用品的沙漠,比不上台灣,隨便買都可取得餅乾模板),我只好發揮創意看哪種道具可以替代,最後天馬行空地想到用「蛋糕金盤」自己裁切4.5cm正方形的空格來當成模具。雖然金盤本身是厚紙板,不是長期的辦法(一洗會爛的),不過每次用完用紙巾擦乾淨倒可以重複用個幾次,只要不接觸到水,沒有問題~我知道完全不正統 🤫,不過 it works!
  • 烤箱預熱200度。麵糊裝入擠花袋。擠入空格中約八分滿,用刮刀抹平後再斜斜沿著模具將麵糊刮平。
    擠入空格中約八分滿
  • 手勢像這樣 ↓↓↓,也可以用刮板
    斜斜刮平
  • 推平之後,因為有模具的輔助,餅乾就可以非常平整囉
    推至平整
  • 直播時臨時做了兩種顏色的麵糊,不小心做出夢幻漸層的效果 ❤️
    夢幻漸層
  • 以200度烤6~7分鐘,邊緣有上色即可出爐。放涼後,邊緣薄脆、中心有點鬆軟,吃起來帶有牛奶味的白色戀人餅乾外殼完成!單吃餅乾本身已經很好吃了。
    邊緣有上色即可出爐

抹茶白巧克力餅乾內餡

  • 準備烤盤襯烘培紙。
  • 白巧克力隔水加熱融化後,加入抹茶粉拌勻。
    加入抹茶粉拌勻
  • 倒入烘培紙上,用刮刀抹開厚度約0.2cm,推平。
    推平
  • 冷凍約10分鐘完全凝固後,白巧克力應可輕易地撕開脫離紙,切成與餅乾一致大小的正方形夾餡。
    冷凍約10分鐘完全凝固
  • 只用六種材料、20分鐘內一鍋到底完成的白色戀人餅乾完成,挺容易的吧,少少的麵糊卻可做很多餅乾喲!
    白色戀人餅乾

備註

  1. 直播時是用200度烤七分鐘,我覺得稍微有點烤過頭,六分鐘應該剛剛好。烤了七分鐘邊邊上色有點過了。因為餅乾最後幾分鐘變化很快,建議你要認真顧爐,一烤到你要的成果後就立刻出爐~
  2. 注意麵糊的奶油不要讓它融化了!如果你的餅乾烤出來擴展很多、跟原本麵糊的形狀相差很大的話,應該是奶油融化的關係。盡量室溫不要太高,或著說麵糊可以先冷藏一下降溫後再來整形,烤出來餅乾的形狀會比較OK。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

抹茶口味的白色戀人餅乾,可以吃到淡淡的抹茶味~綠的很美

喜歡吃餅乾的朋友們,以下是我做過的餅乾食譜整理,每款的各有特色,推薦給你來找找烘培靈感:

你有想吃哪種餅乾卻沒有在我的部落格出現過嗎?

在食譜下方留言點菜,成為我下一次直播的主題~~歡迎點菜👌

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    關於巧兒

    我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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