「白色戀人」巧克力夾心餅乾
日本北海道知名伴手禮「白色戀人 (白い恋人)」餅乾，鬆鬆脆脆帶有奶香的餅乾，夾著白巧克力內餡，是超受歡迎的歐米壓給！說是說是北海道的名產，可是只要去日本旅行，管你是不是去北海道，一回去大家都在期待你帶一盒白色戀人餅乾回來😅（Why??? 我也不懂）是吧？
正是因為白色戀人是一款全國知名，百分之八十都吃過的餅乾（這個完全沒有大數據根據，純粹用我周邊遇到30多位同事來做採樣的結果，哈哈哈），也是我個人很愛的一款餅乾，所以一直不敢動手做，覺得做不像壓力好大啊（吁～冒汗）即使很多巧手跟我許願過。
這個月決定鼓起勇氣來實驗了！
看到很多網路上的食譜都是用蛋白來做，也就是貓舌餅乾餅乾的做法，由於外觀跟白色戀人滿像的，一開始我也是想說應該是貓舌餅乾配方來微調，可是試做後貓舌餅乾（蛋白系餅乾）的口感是薄脆，跟白色戀人中間鬆軟、外圍脆的口感不太一樣，覺得應該不是貓舌餅乾，接著中間試過幾項材料的更動，後來覺得最像的做法是用全蛋做成的，蛋黃的油脂讓餅乾吃起來鬆軟。
為了做得更像，我特地去查了白色戀人的成分表，來推敲配方….甚至google到底餅乾大小是幾公分（查不到耶，如果你身邊剛好有的話，歡迎量量大小留言跟我說）最後的成品外觀、味道都很接近原版唷～很有成就感。
唯一不滿意的地方是我買到的白巧克力太甜了，如果可以的話，我建議找調溫白巧克力或是盡量可可脂%較高的種類，免得太甜，這款烘培用等級的白巧克力對我來說有點過甜了。
白色戀人巧克力夾心餅乾
00:05:07 – 材料介紹
00:05:58 – 打發奶油
00:09:58 – 分次加入蛋液
00:13:57 – 加入過篩麵粉
00:24:15 – 麵糊入模
00:35:44 – 選購白巧克力重點
00:43:19 – 製作抹茶白巧克力餅乾內餡
00:57:56 – 餅乾組合
「白色戀人」巧克力夾心餅乾
份量(人數): 4
快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/
最接近日本北海道知名伴手禮「白色戀人 (白い恋人)」的餅乾食譜，鬆鬆脆脆帶有奶香的餅乾有原味及抹茶口味，夾著不甜膩的白巧克力內餡，隨時滿足你想吃的慾望。
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食材
白色戀人餅乾（*抹茶口味多加一小匙抹茶粉）
- 45 g 低筋麵粉 / cake flour
- 10 g 奶粉 / milk powder
- 60 g 室溫無鹽奶油 / room temperature unsalted butter
- 50 g 糖粉 / icing sugar
- 50 g 室溫全蛋 / room temperature whole egg
抹茶白巧克力餅乾內餡
- 100 g 白巧克力 / white chocolate
- 1/2 小匙 抹茶粉 / matcha powder
作法
白色戀人餅乾
- 奶油放置室溫變軟，加入糖粉一起打發至羽毛狀。
- 分批小量多次加入全蛋液，盡量將奶油與蛋液成功乳化，如果油水分離太嚴重的話，加入一小匙麵粉應可改善。
- 篩入麵粉、奶粉、抹茶粉（選擇性），用刮刀拌勻至沒有粉類。
- 直播時做了兩種麵糊：原味跟抹茶。抹茶粉使用：伊藤久右衛門的「宇治小綠」，顏色青綠，美美der～
- 準備餅乾模具：因為買不到專用的餅乾模（蒙特婁是烘培用品的沙漠，比不上台灣，隨便買都可取得餅乾模板），我只好發揮創意看哪種道具可以替代，最後天馬行空地想到用「蛋糕金盤」自己裁切4.5cm正方形的空格來當成模具。雖然金盤本身是厚紙板，不是長期的辦法（一洗會爛的），不過每次用完用紙巾擦乾淨倒可以重複用個幾次，只要不接觸到水，沒有問題～我知道完全不正統 🤫，不過 it works!
- 烤箱預熱200度。麵糊裝入擠花袋。擠入空格中約八分滿，用刮刀抹平後再斜斜沿著模具將麵糊刮平。
- 手勢像這樣 ↓↓↓，也可以用刮板
- 推平之後，因為有模具的輔助，餅乾就可以非常平整囉
- 直播時臨時做了兩種顏色的麵糊，不小心做出夢幻漸層的效果 ❤️
- 以200度烤6~7分鐘，邊緣有上色即可出爐。放涼後，邊緣薄脆、中心有點鬆軟，吃起來帶有牛奶味的白色戀人餅乾外殼完成！單吃餅乾本身已經很好吃了。
抹茶白巧克力餅乾內餡
- 準備烤盤襯烘培紙。
- 白巧克力隔水加熱融化後，加入抹茶粉拌勻。
- 倒入烘培紙上，用刮刀抹開厚度約0.2cm，推平。
- 冷凍約10分鐘完全凝固後，白巧克力應可輕易地撕開脫離紙，切成與餅乾一致大小的正方形夾餡。
- 只用六種材料、20分鐘內一鍋到底完成的白色戀人餅乾完成，挺容易的吧，少少的麵糊卻可做很多餅乾喲！
備註
- 直播時是用200度烤七分鐘，我覺得稍微有點烤過頭，六分鐘應該剛剛好。烤了七分鐘邊邊上色有點過了。因為餅乾最後幾分鐘變化很快，建議你要認真顧爐，一烤到你要的成果後就立刻出爐～
- 注意麵糊的奶油不要讓它融化了！如果你的餅乾烤出來擴展很多、跟原本麵糊的形狀相差很大的話，應該是奶油融化的關係。盡量室溫不要太高，或著說麵糊可以先冷藏一下降溫後再來整形，烤出來餅乾的形狀會比較OK。
你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧
抹茶口味的白色戀人餅乾，可以吃到淡淡的抹茶味～綠的很美
喜歡吃餅乾的朋友們，以下是我做過的餅乾食譜整理，每款的各有特色，推薦給你來找找烘培靈感：
你有想吃哪種餅乾卻沒有在我的部落格出現過嗎？
在食譜下方留言點菜，成為我下一次直播的主題～～歡迎點菜👌
12 則留言
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巧兒最受歡迎的
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你好 請問如果要做可可口味的話
可可粉添加10g
低粉克數是否需要減少10g呢？
老師, 模具在Amazon 上有。您用這個也很好。您實在太厲害了！
老師您好，我想請問文章提及巧克力太甜是指下方提供的連結callebaut這款太甜還是 老師原本用的太甜所以推薦用callebaut 這款白巧克力。
你好，奶粉可以不加嗎？
白色巧克力用哪款好一點呢？
巧兒老師好，有一種叫賣淑女之吻 「baci di dama」)的餅乾!名稱跟造型覺得很可愛!
Rita, 我剛剛有google了，看起來圓圓胖胖的好可愛～還沒吃過，有機會來試試謝謝你的推薦
謝謝巧兒分享！全蛋的食譜做起來不會剩ingredient，很方便！想請問，剛烤好的餅乾很脆，放隔夜後卻軟掉了，是正常的嗎？還是沒有烤熟呢？
hi Terri, 請問有密封嗎？有時候是吸收空氣水份才變軟的。如果是擔心烤不夠的話，可以烤到你要的程度之後，最後用低溫或是烤箱開個小縫燜五到十分鐘這樣應該就會夠脆了。
好想吃六花亭 蘭姆葡萄餅乾^^
我還沒吃過六花亭…:(
以前有一款歐斯麥 巧克力夾心餅乾~懷念的滋味 但是現在吃不到了,夾心餅不像OREO那麼硬,裡面的巧克力夾心也不會過甜,非常美味的一款巧克力夾心餅乾
巧兒,請問食譜的份量大概可以做幾片呢?