這次為了抹茶祭，除了這個月的直播都出抹茶食譜之外，也要好好認識抹茶。下重本從日本挑了十五種人氣抹茶、透過不同品牌的實測比較，來找出我心目中的夢幻抹茶，還真的被我找到了(挑眉），記得看到文章最後啊～越認識抹茶，發現自己越喜歡它，現在早上不喝咖啡改喝抹茶了，精神不錯又不會上火反而給我平靜的心情，抹茶被歸類為超級食物可不是隨便說說呢，那跟我一起來看看這次的日本抹茶實測心得文吧！

這次因應抹茶祭，想跟大家分享裹著抹茶菠蘿皮、內餡吃起來清爽的抹茶菠蘿泡芙～～吃起來有濃郁的抹茶味，一點都不會過甜，很舒服的味道，喜歡抹茶的人一定會喜歡這款泡芙的。酥脆的菠蘿外皮加上抹茶卡士達醬內餡，讓人一口接一口。烤抹茶泡芙最怕外殼上色的問題，試了很多種，最後有一款效果最好，想知道是哪一款嗎？

日本北海道知名伴手禮「白色戀人 (白い恋人)」餅乾，鬆鬆脆脆帶有奶香的餅乾，夾著白巧克力內餡，是超受歡迎的歐米壓給！我看到很多網路上的食譜都是用蛋白來做，但我實驗的結果決定最接近的配方是用全蛋做成的，吃起來最像白色戀人中間鬆軟、外圍脆的口感。想知道怎麼做嗎？來看看我的作法吧！

甜甜圈大概是北美最常見的甜點之一了，美國最大的連鎖甜甜圈店是Dunkin' Donuts，加拿大是Tim Hortons，兩者的口感我覺得差不多，都是鬆鬆軟軟、上面糖霜甜到給你sugar high的甜甜圈.....可是我最愛的甜甜圈還是吃起QQ，甜度中等的Mister Donuts ，經過一週試驗後，我終於完成外表跟口感都和Mister Donuts有9分像的甜甜圈食譜了。這個版本的波提甜甜圈做法簡單快速，完全不需要特殊的烘培工具，絕對不失敗，跟小朋友一起玩也很有趣（可以想像小朋友看到波提應該會非常興奮），捲起袖子來做甜甜圈吧💪

來自日本北海道的ZAKUZAKU棒棒泡芙，裹覆著蛋白糖霜的杏仁脆皮，長條形裝袋的包裝方式，超適合邊走邊吃的甜點，難怪是最紅的街拍甜點，掰開來滑順清爽的卡士達幾乎快要流出來，好想吃啊啊。 因此這個禮拜我專心在網路上搜尋圖片、實驗不同的做法，終於讓我做出跟ZAKUZAKU棒棒泡芙非常類似的巧兒版本棒棒泡芙啦！好吃的重點在於杏仁糖霜加持，第一次吃到單吃泡芙皮、不用加餡就好好吃啊。想學目前現在最夯、一支88元可買一個便當的ZAKUZAKU棒棒泡芙，繼續看下去食譜囉！

選擇日式燙麵戚風的作法做了柚子抹茶雙色戚風，搭配鮮奶油香緹餡和柚子果凍，是清爽綿密的戚風蛋糕。兩種不同配方的麵糊，為了要一起烤培麵糊稠度必須差不多，需要一些“隨機”的調整，畢竟抹茶粉的吸水性不太一樣，使用的麵粉、燙麵粉的時間都有差異，想做好還是要學會判斷。這次特別示範拌合手法及各式各樣的戚風問答，千萬別錯過囉。

抹茶栗子磅蛋糕剛烤出來的蛋糕外皮有點像是蜂蜜蛋糕的表皮、內餡濕潤充滿抹茶味、奶油堅果味以及帶點太妃糖香氣的綜合美味，真的好好吃唷，這款磅蛋糕美味的關鍵有三個：1.不同甜味劑堆疊出甜味的深度。2.自製的堅果奶油讓香氣暗藏心機。3.奶油比例略高於麵粉讓蛋糕更濕潤鬆軟。想知道為什麼嗎？更詳細的秘訣都在文章裡喔。

這個低糖高纖の抹茶芝麻麻糬月餅食譜中使用的每一個材料我都有設想過，盡量在不犧牲美味下又可以兼顧健康。他的餅皮不含有鹼水、轉化糖漿，內餡的部分使用低脂高纖白鳳豆 (white kidney bean)、現打的高鈣芝麻粉，全部的糖改用不會震盪血糖的天然甜味劑：木糖醇 (Xylitol) 。如果你買不到木糖醇的話，這個食譜直接用砂糖做也是沒問題的。另一個優點是非常好操作，沒做過月餅的新手絕對可以駕馭的。

我心目中好吃的厚鬆餅，組織跟一般美式鬆餅較紮實的口感不同，它口感一定要夠細、夠綿密，像是在吃蛋糕一般才不會有種吃太撐的感覺。這個配方經過測試好幾次才滿意的配方，用小火煎或是烤的方式都可以，我最後偏好的做法是用烤的。你也想要試試烤箱版的厚鬆餅嗎？請看我的食譜：）

做完燙麵法/湯種戚風，我深深的覺得傳統戚風（這個做法）比較適合新手耶！因為不需要去顧慮太多溫度上的變化，只要模具用的正確、蛋白霜打發確實、攪拌不過度、蛋糕體有烤熟，真的很容易成功，大家不要怕！！這篇文章彙整大家在臉書詢問關於戚風的問題，如果你對做戚風蛋糕有障礙，看這篇就對了。