低碳/生酮-花椰菜披薩

自從聽過「花椰菜披薩 (cauliflower pizza crust)」的存在我蠢蠢欲動的好奇心一直不減…用花椰菜替代麵粉做成披薩皮，不含任何澱粉、穀物、充滿蔬菜的纖維質，提供愛吃披薩的老饕們另一個健康選擇，聽起來美好到不像真的！我對披薩的風味可是有一定的標準的，畢竟做過一系列的披薩食譜，像是道地義式薄皮披薩、炸彈披薩，不用麵粉改用花椰菜來做披薩皮的方法讓我有點半信半疑，到底會是什麼味道呢？做出來的口感可以嗎？
我對那種看起來網路上很不尋常的食譜都充滿警戒心。
唯一找到答案的方式：開工吧！經過幾次微調流程跟食譜後，我對「花椰菜披薩」的最終心得是…

很可以，是好吃披薩的味道！
沒有正統用麵粉做出來QQ的麵皮口感，可是餅皮很香，整體跟披薩餡料搭配起來很合，想吃披薩又擔心澱粉吃太多的朋友們，這道絕對可以滿足你的披薩癮～
但是畢竟花椰菜的特性跟麵粉不同，使用它製作披薩皮需要注意幾點事項在待會的文章內會分享我的經驗。

連義大利國寶—披薩都可以挑戰成功，到底有什麼料理是花椰菜辦不到的？！
我對花椰菜的情感隨著食譜一次比一次深 💖(我常常是那個把超市架上的白花椰菜清空的人）

想知道花椰菜這項食材到底可以多有變化？以下這幾個食譜都會讓你大開胃口下又吃得非常健康：

• 堅果味花椰菜濃湯
• 檸檬香菜花椰菜飯
• 花椰菜“偽馬鈴薯泥”，兩樣材料做出最滑順口感

試過以上食譜後，我覺得你也會跟我一樣像颱風要來之前瘋狂囤貨白花椰菜的。

製作花椰菜披薩的訣竅？

• 花椰菜披薩皮唯一會失敗（散掉或軟到無法拿起來）的地方就是沒有去除多餘的水分，因此當你把花椰菜打成碎粒之後，用紗布或是廚房紙巾把水分擠出來，這個步驟跟做檸檬香菜花椰菜飯是完全一樣，一顆花椰菜大概可以擠出100~200cc 水分。擠完的花椰菜看起來是乾乾的，用手拿起來不會散掉的狀態。
• 會烘烤兩次，第一次把餅皮烤乾，注意不要烤得太上色; 第二次把餡料烤熟、起士融化
• 可否冷凍保存？可以！因為處理花椰菜的步驟有點多，我習慣至少double食譜，一次處理2~3顆花椰菜，一顆花椰菜約可以做出兩個10吋 /中型的Pizza。要冷凍的話，建議麵皮烘烤完第一次烤乾之後，放涼後密封保存，未來想吃的話只要烤個5分鐘解凍，再放上餡料烤至起士融化即可快速上桌。

花椰菜披薩＆義大利火腿佐焦糖洋蔥的特色…

• 餅皮充滿起士香
• “麵團”不需要發酵，製作時間快速
• 無麩質、無澱粉
• 充滿健康蔬菜
• 義式火腿的鹹香＋焦糖洋蔥的香甜＋起士的奶香味＋芝麻葉的微苦，令人上癮的風味跟豐富有趣的口感

(低碳/生酮) 花椰菜披薩＆義大利火腿佐焦糖洋蔥

5 from 3 票

份量(人數): 4 人

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 5 分鐘 分鐘

料理: 25 分鐘 分鐘

總共: 30 分鐘 分鐘

想吃披薩卻怕澱粉爆表嗎？那這款花椰菜為基底的披薩正是你要找的食譜！無澱粉、富含蔬菜、生酮可吃的花椰菜披薩非常健康，美味程度不打折，搭配各種餡料隨意變化口味。

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食材

花椰菜披薩底 / Cauliflower Pizza Crust

• 1 顆 白花椰菜 / cauliflower
• 1 杯 帕瑪森起士 / parmesan cheese 選擇現磨的起士而不是現成起士粉（怕過鹹）
• 1 顆 全蛋 / whole egg
• 1 小匙 蒜粉 / garlic powder ＊選擇性
• 1 小匙 義大利綜合香料 / Italian seasoning ＊選擇性

餡料 / Pizza Topping：義式火腿、焦糖洋蔥、芝麻葉

• 50 g 義式火腿 / pancetta 如果買不到可用培根替代
• 50 g 莫札瑞拉起士 / mozzarella cheese
• 1/2 顆 洋蔥切片 / sliced onion
• 30 g 芝麻葉 / rocket leaves

自製番茄披薩醬 / Tomato Pizza Sauce

• 100 g 番茄泥 / Crushed tomatoes
• 2 瓣 大蒜切丁 / minced garlic
• 1 小匙 義大利綜合香料 / Italian seasoning

器材

• 食物處理機

作法

花椰菜披薩底 / Cauliflower Pizza Crust

• （花椰菜披薩一開始的處理方式跟花椰菜飯一樣）

  白花椰菜切小塊，用食物處理機（我是用Magimix 5200 XL）打成碎狀，約米粒狀。
  
• 將花椰菜轉移到過濾用的紗布上，下面墊個容器，用手將多餘的水份擰出來→ 這個步驟勁量不要省略，做出來披薩皮才不會濕軟無法成型或移動
  
• 鍋中以中火預熱後倒點油，加入擰乾的花椰菜碎翻炒5~8分鐘至微微上色，火力要維持在中火以上全力蒸發花椰菜的水分
  
• 帕瑪森起士、蛋、香料混合均勻
  
• 在炒好的花椰菜碎加入上一個起士混合物，攪拌均勻，會呈現“團狀”，非常簡單的“披薩麵團”完成囉。平均分成兩份。
  
• 烤箱預熱210度。烤盤墊著烘培紙或是不沾布，將兩個麵團壓成厚度約2~3mm圓餅狀*
• 烘烤20分鐘左右直到邊緣微微上色（最後五分鐘要注意一下不要太上色）

  烤的時候把握時間來炒切片洋蔥至焦糖色
  
• 取出後，塗抹披薩醬（自製披薩醬作法如下），放上焦糖洋蔥、義式火腿、起士片，進烤箱上層烘烤10~12分鐘出爐，再搭配芝麻葉一起吃
  

自製番茄披薩醬 / Tomato Pizza Sauce

• 大蒜炒香，加入番茄泥、香料用小火煮15分鐘至濃稠，再以鹽、胡椒調味。

備註

1. 披薩“麵團”整形技巧：在麵團放在烘焙紙上後，我習慣再拿一張烘焙紙用刮板壓平麵團，一方面麵團這時候略有水份隔著紙完全不會黏手，另一方面用刮板可以壓得很平均。
2. 花椰菜披薩因為需要二次烘烤，第一次烘烤是為了除去多餘的水分，所以要注意不要太上色，以免第二次加熱餡料的時候會烤焦。
3. 披薩出爐後要等約5分鐘餅皮稍微冷卻之後才方便移動。

你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

除了義式火腿口味，我也做過經典的番茄瑪格麗特，餅皮烤好後塗抹上述的番茄披薩醬，放上起士、切片番茄烘烤至起士融化，出爐後再放上羅勒葉一起吃，Ummmm….Yummmm!

你好奇花椰菜披薩吃起來的味道嗎？試了才知道～