超夢幻的粉紅聖誕泡芙塔！

十步驟做粉嫩聖誕泡芙塔  

1. 做小泡芙，很多很多顆：
這次影片中有包含泡芙麵糊的做法，泡芙塔的泡芙跟平常泡芙相比尺寸不能太大顆唷，這樣堆疊起來才有一層一層的效果。為了做出大小一致的泡芙，事先用麵粉或水做成麵粉糊，接著用圓模或是瓶蓋（我用的直徑約1.5cm）在烘焙紙上做印子，擠麵糊的時候跟圓模對齊，可做出一整盤大小一致的泡芙。

2. 如果泡芙大小不一致怎麼辦？
完全沒有關係，熟非人工手臂，做出來的泡芙有大有小是正常的。出爐之後，我會大致分類成大、中、小泡芙，大的泡芙放底層，越接近上層放越小顆。

3. 灌餡 / 不灌餡看個人偏好
如果你想做的泡芙塔是為了裝飾當成餐桌裝飾，不是立刻分食的話就省略灌餡。
如果想要立刻跟家人朋友一起分享的話，泡芙放涼後先灌餡再沾糖霜（灌餡後的泡芙塔當天沒吃完的後要冷藏唷）。
或著另一個折衷方案，我採取的作法，因為今年疫情關係禁止聖誕聚會，只有我跟小當家兩人加上只吃肉的卯迷貝果過聖誕，整顆泡芙塔絕對吃不完。因此我只灌上面幾排的泡芙，大部分的泡芙是空心的，這樣泡芙比較輕比較容易黏著，如果上面泡芙吃完了，多的卡士達餡冷藏，要吃的時候拔下來自己再灌餡。

4. 使用三角錐保麗龍當支撐

我在美術用品店(Michaels) 買到三角錐保麗龍（寬 9.5 x 高 23 cm），用烘焙紙緊貼圍一圈包覆整體接縫處用膠帶黏住。泡芙塔完成後，可以小心地整個連同烘焙紙拉起脫離站立，保麗龍可回收再利用（也可以留著保麗龍看你偏好）。

5. 製作覆盆子、檸檬糖霜 ＆使用糖霜注意事項
糖霜的口味我選擇比較酸的水果，吃起來不會過甜滿清爽的。覆盆子糖霜：用天然覆盆子加點水打成果汁，再跟糖粉攪拌均勻; 檸檬糖霜：新鮮檸檬汁、水、糖粉攪拌均勻，如果有玉米糖漿（corn syrup）的話可以加一點，增加光澤，沒有就省略也ok。

首先確定糖霜有適當的濃稠度，最適當的糖霜稠度是湯匙拉起來糖霜會緩慢地落下來，這樣的糖霜裝飾起來才夠厚、不會透出泡芙的原本顏色。糖霜在空氣靜置一段時間後表皮會凝結，要用之前記得要攪一攪才能附著，所以最好一鼓作氣連續把泡芙沾覆完。
像在北美空氣滿乾的，糖霜有可能越來越稠做到後段會需要加一點果汁或是水。這次的粉色泡芙塔主要會用覆盆子糖霜，為了讓糖霜維持一樣的粉色，糖霜太稠我只會加覆盆子汁，不會加水。檸檬糖霜的使用範圍是每一層有一顆白色泡芙（因此大概需要10顆白色，剩下都是粉色）以及黏著泡芙時會用檸檬口味。

6. 泡芙沾糖霜後靜置一段時間等糖霜殼完全凝固
泡芙沾糖霜後會需要至少10分鐘左右凝固，要有耐心等它完全凝固，摸起來不黏手有點硬硬的感覺。時間不夠的話，黏泡芙的時候手一壓糖霜殼就會破裂有紋路不好看。

看每顆泡芙的大小，整顆泡芙塔需要的泡芙顆數大概在60~90顆範圍。沾糖霜的這個步驟因為數量較多，是所有步驟內最花時間的，這時候播個聖誕歌清單（今年我最愛的Spotify聖誕歌單是「Christmas Acoustic Hits 2020」 這個月聽不膩），一邊哼歌一邊放空沾糖霜～

7. 做泡芙塔的小技巧：準備削皮器(zester)，幫泡芙“局部瘦身”做出沒有空隙的泡芙塔
來到最關鍵的技巧了！快筆記下來 😉
這是我自己體會到要做出漂亮的泡芙塔最重要的地方就是「盡量不要有縫隙」。可是一定會有縫隙的，尤其是黏了一圈要最後幾顆的時候你會發現…

哎呀！只差一咪咪怎麼塞不進去…別擔心，非常正常。
這時候拿出你的削皮器(zester，我用的牌子是Microplane) 把泡芙邊邊角角左邊、右邊磨一磨，磨到剛剛好泡芙可以塞進去那個空間，Ta-Da! 就會很完美。阿記得一開始選擇的泡芙要差不多大小喔，磨太多的話泡芙看起來不圓或是容易碎掉也不行。

8. 白色泡芙沾滿裝飾糖粒當成視覺重點
整顆都是單一顏色的泡芙塔看起來會有一點點無聊，所以每一圈我跳色用一顆白色的泡芙堆疊當視覺重點，同時是泡芙塔的“正面”。因此白色泡芙的位置滿重要的，每一層我會先黏白色泡芙再黏剩下粉色泡芙，確保每一層的白色泡芙都落在我要的位置。

9. 泡芙都黏完後，剩下的縫隙可用水果（紅醋栗最像聖誕裝飾了）、糖粒補洞
泡芙都黏完後，恭喜99％的工作已完成！每一層難免留下小縫隙，最後再用小顆水果（紅醋栗）、糖粒（雪花）沾糖霜補足小縫隙，也讓泡芙塔視覺有更多變化、更豐富。

10. 最後，撒上糖粉，聖誕節下不下雪還不知道，先給自己一顆白色聖誕泡芙塔！