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美式檸檬派(Key Lime Pie),只要會攪拌就會成功!

做過好幾種法式檸檬塔之後(酸酸甜甜玫瑰檸檬塔 / 五星級蛋白霜檸檬塔 / 布列塔尼酥餅檸檬塔 ) ,這次來做他們的美國表弟— 美式檸檬派 (Key Lime Pie)

使用都是柑橘類家族 (citrus family) 的萊姆,這款美式檸檬派酸酸甜甜、吃起來跟空氣一般輕盈爽口!
脆脆的餅乾當基底,配上絲滑、空氣感一吃會快速融化在口中的萊姆餡,還有冰過就像冰淇淋的打發鮮奶油,三種層次融合得好好,會一款很消暑、刺激唾液分泌的萊姆甜點~

好吃是基本的,都還沒說到美式檸檬派最吸引人的地方呢…
那就是它超簡單!
製作快速,實際操作時間不到20分鐘,食材也很少。

不需要有甜點基礎但有想要做個很厲害、有水準的檸檬系甜點嗎?
很怕檸檬餡結粒、煮失敗嗎?
想要短時間、不流汗做個檸檬派嗎?
二話不說,推薦美式檸檬派!一點都不輸法式版本唷!

美式檸檬派

什麼是Key Lime? 跟一般萊姆(lime) 有什麼不一樣?

Image source: Key Limes vs Persian Limes – The Grove Bend Kitchen

被稱為“墨西哥萊姆 /Key Lime “(左)比我們常見的萊姆(右,又稱波斯萊姆 Persian Limes)小很多,尺寸跟高爾夫球大小差不多,幾乎是正圓形的墨西哥萊姆,以“酸度特別高”、跟香氣著名,是墨西哥檸檬派的必備食材。

跟“肉桂捲“一樣,又是一道明明是其他國家的甜點,不知道為什麼最後變得好像是美國發明的一樣,美式檸檬派其實母語是hola 不是 hello 啦! (哈哈源自於墨西哥,因為煉乳廠商行銷的關係,把這個食譜印到煉乳的背面,傳到佛羅里達州後大紅,成為佛州的”官方甜點“,讓大家誤會這道甜點的出身。

為什麼現在很少看到“墨西哥萊姆 (Key Lime) “呢?

可能因墨西哥萊姆小顆、果汁很少加上保存期限較短,後來大部分的果園都選擇栽種右邊的大顆萊姆,波斯萊姆(Persian Limes) 變成主流品種。現在除了美國南方幾個州可以買到墨西哥萊姆之外,其他地區幾乎只能買到波斯萊姆 ,也是今天這個食譜使用的食材。

如果你買得到新鮮的墨西哥萊姆的話,當然最好,味道最道地~或著真的想試試看的話,可以在amazon上購買罐裝的墨西哥萊姆汁

台灣的萊姆又稱”無籽檸檬“

在台灣萊姆有時候也會被稱為“無籽檸檬”,有點容易搞混,怕買錯的話跟老闆double check 一下。最簡單的分法是:萊姆切開來是綠色果肉 vs. 檸檬是黃色果肉,但這款甜點也可以使用檸檬替代啦,檸檬汁有果香風味,我自己做過一半萊姆、一半檸檬的版本也很好吃!

以酸度上來說:墨西哥萊姆 (key lime)  > 波斯萊姆 (lime) > 檸檬 (lemon)。

美式檸檬派經典食材

  • 煉乳 (condensed milk or sweetened condensed milk :煉乳是美式檸檬派的必備食材。
    發明這個食譜真是天才!一般法式檸檬塔會需要鮮奶油跟糖,然後透過蛋的凝結力跟加熱讓餡料凝固。煉乳本身是牛奶跟糖加熱濃縮,用它等於一樣抵多樣,替代了原本法式檸檬塔的好幾種食材。
    加上煉乳本身水分含量較少,萊姆派不需要額外煮餡料,只需要在烤箱短暫加熱。省了一道工序,也讓這道甜點更簡單、親民。
  • 新鮮萊姆汁:萊姆的酸度是這道甜點令人上癮的關鍵!強力推薦新鮮現榨的萊姆汁,會大勝現成的萊姆汁。
  • 蛋黃:讓餡料凝固、絲滑口感。
  • 希臘優格或酸奶:傳統的美式檸檬派只有以上三樣食材,但我個人覺得都只有用煉乳的話,實在是太甜了,加太多萊姆汁的話內餡無法凝固,因此這道食譜部分的煉乳用希臘優格(熱量較低)取代,也可以用酸奶,兩者做出來的效果差不多。

美式檸檬派的陷阱…

注意煉乳的包裝尺寸!煉乳在每個國家販賣的尺寸都不太一樣。

我比較了各國煉乳包裝上的標示,美國的標準尺吋是14oz (396ml),加拿大的煉乳包裝是 300ml容積,台灣的煉乳看品牌範圍從375g~397g都有。煉乳的容積≠重量,因此一罐煉乳在不同國家的重量其實相差滿大的。有些食譜只會寫使用一罐煉乳而不是寫重量,如果不仔細秤重的話,很容易比例會完全不對,這部分要小心。

怎麼克服美式檸檬派太甜?

另外,我個人覺得很多食譜的萊姆派有點太甜膩,吃起來會覺得有一層厚重的煉乳覆蓋在舌頭上不夠清爽。
拍張照紀錄這次我實驗的各種版本(還不是全部呢)過程。剛開始總是覺得太甜、太厚重一直調整,我的版本比傳統食譜多一個食材: 希臘優格或酸奶,追求吃起來清爽、萊姆的清香酸度可以壓制住煉乳讓它吃不出來,入口即化的檸檬系甜點。

美式檸檬派
找尋最好吃的美式檸檬派道路中….

美式檸檬派搭配鮮奶油還是蛋白霜?

萊姆派有兩派:蛋白霜派 vs. 鮮奶油派!
傳統是搭配打發蛋白霜,再炙燒一下(可能是為了消耗多的蛋白)。
另一派是打發鮮奶油,走清爽路線,兩派各有忠實擁護者。
我比較推鮮奶油,尤其冰過之後像在吃冰淇淋的感覺,鮮奶油的乳香味可以平衡萊姆餡的酸度,把這個甜點的美味再往上推推推~~~


Ciao! Tips 如何做出專業的餅乾塔皮(graham cracker crust)

這款美式檸檬派走輕鬆簡單路線,所以派皮的製作方式也簡化了(正統派皮做法可參考 經典美式蘋果派),直接用全麥餅乾壓碎的方式來做。這種餅皮雖然簡單,但有幾個地方可以提升它。

第一是餅皮先烤過,增加香氣。第二可以加入堅果、鹽、香料粉(這次加點肉桂粉)讓餅皮風味有更多層次。

第三:是塑形技巧。如何做出整體厚薄一致、側邊跟底部有90°直角的起司餅乾底:

Step 1: 先取 ⅔ 的派皮餡料,做派皮的邊邊。
Step 2: 再來做底部,不一定要用專門的捏塔工具,任何手邊可取得平底的杯子一邊壓緊、維持一致厚度,一邊做出90度的角度。

這個方法會讓你做出來的派皮厚薄更一致、更節省時間唷,試試看,影片內有示範手法。


Video /影片:美式檸檬派

YouTube video
美式檸檬派 key lime pie

美式萊姆(檸檬)派 (Key Lime Pie)

5 from 7
份量(人數): 1 個7吋派(18cm)
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 20 分鐘
料理: 37 分鐘
冰箱冷藏: 2 小時
做過好幾種法式檸檬塔之後,這次來做他們的美國表弟— 美式檸檬派 (Key Lime Pie)!好吃是基本的,說到美式檸檬派最吸引人的地方呢,那就是它超簡單!
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食材

派皮 / Graham Cracker Crust
  • 150 g 全麥餅乾粉 / Honey Maid Graham Wafer* (見備註)
  • ¼ 小匙 海鹽 / sea salt
  • ½ 小匙 肉桂粉 / cinnamon powder (選擇性)
  • 60 g 融化無鹽奶油 / melted unsalted butter
萊姆派內餡 / Key Lime Pie Filling
  • 280 g 煉乳 / condensed milk
  • 3 蛋黃 / egg yolk
  • 150 ml 新鮮萊姆汁或檸檬汁 / fresh lime juice or lemon juice
  • 1 大匙 萊姆皮屑 / lime zest
  • 70 g 希臘優格或酸奶 / greek yogurt or sour cream

作法

  • 7吋活底派盤(18cm 直徑)先噴一點油防沾。餅乾粉、鹽、肉桂粉大致拌勻後,倒入融化奶油,最後的質地是呈現濕濕的砂礫狀。
  • 倒入派盤內,整形成厚薄一致的派皮,運用杯子壓緊側邊。
  • 預熱山崎42L微電腦精準控溫烤箱 (SK-4685MY) 180度,派盤放在烤盤上,在烤箱中層烘烤12分鐘左右,直到聞到香氣,放涼15分鐘後再倒入內餡。
  • 內餡:煉乳、蛋黃、希臘優格或酸奶、萊姆皮屑攪拌均勻後,再加入新鮮現擠的萊姆汁。
    Pro Tip: 放置一陣子後檸檬跟煉乳會開始反應,內餡會變稠~
  • 倒入派皮內,表面有氣泡的話把它戳破,進烤箱中層以180度烘烤25分鐘上下(20分鐘後請顧爐),直到餡料外層凝固,中心仍有點水水點、會晃動的狀態,跟起司蛋糕出爐的判斷方式一樣。
  • 出爐在室溫下自然放涼一陣子後,再移至冰箱冷藏至少2小時再脫模。
  • 強力推薦:切片後打一球打發鮮奶油在萊姆派上一起食用,更好吃!

備註

備註:我用的牌子“Honey Maid Graham Wafer”已含糖,不需額外加糖。如果你是用完整的全麥餅乾(graham cracker) 或消化餅乾(digestive biscuit) 壓碎來做派皮的話,會需要額外加少許糖,1~2大匙左右。因為各個國家可買到的餅乾粉成分不太一樣,請參照你購買的餅乾粉盒上的指示。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

14 則留言

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  1. 如想要以經典美式蘋果派的派皮食譜來做這款檸檬派,請問派皮要先鋪重石盲烤嗎?而烤派皮的溫度和時間大約怎麼拿捏呢?謝謝😊

  2. 5 stars
    有剩下的派皮剛好來做檸檬派,實在是太好吃了!!!尤其是再加上冰涼的鮮奶油球兩個口感太棒也真的太好吃了!
    想問問巧兒全麥餅乾用消化餅也可以替代嗎?

  3. 請問巧兒
    若派盤尺寸不同要怎麼換算呢?
    網路查詢找不到相關資料,都是圓形或長形模換算資訊,
    先謝謝你!!!

        • 如想要以經典美式蘋果派的派皮食譜來做這款檸檬派,請問派皮要先鋪重石盲烤嗎?而烤派皮的溫度和時間大約怎麼拿捏呢?謝謝😊

      • hi hi 不好意思,我剛剛再確認一下原來我的尺顯示的是台吋(讓我搞混了)…應該是7吋 18cm的模具,食譜已更正~~~

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