優格冰淇淋(Frozen Yogurt)，也太好吃了，無罪惡感吃冰！(原味/草莓/巧克力)

夏天這麼熱，忍不住會想吃冰吧？擔心冰淇淋熱量太高，市售的優格冰淇淋價格又超貴….
分享這款一試成主顧的 優格冰淇淋 (frozen yogurt / froyo) ！比正常冰淇淋製作更簡單快速，但熱量只有1/4不到，三種口味原味、草莓、巧克力變化。

以希臘優格（自製希臘優格食譜 ) 為主角，特色是低熱量、低脂、超過50%是蛋白質，營養師都知道它的好，原味優格冰淇淋帶有優格的清爽奶香風味，讓我想到冰過的可爾必思或是冷凍養樂多冰，酸酸甜甜的，味道完全不輸市售Froyo的專門店～
吃起來口感滑順綿密跟一般冰淇淋的無差別，不會硬邦邦沒有冰晶感(icy)，真的超。好。吃，吃貨小當家一吃馬上眼睛一亮，雙手比讚！！

最棒的是，這款優格冰淇淋食譜不含任何鮮奶油、蛋黃、香料、色素或化學添加物，材料只有4樣，製作又簡單，根本不存在所謂的“失敗”。無論你是正在做熱量管控，還是純粹喜愛優格風味，這款優格冰淇淋會成為你的最愛。

什麼是優格冰琪淋？或是霜凍優格(Frozen Yogurt / 簡稱Froyo)

優格冰琪淋是用優格而不是鮮牛奶和奶油製成。其實只用「優格」本身做就可以做出優格冰琪淋。只需將一些全脂天然優格放入冰淇淋機，然後開始攪拌。20分鐘後，得到像類似smoothie, 霜淇淋質地的冰淇淋，義大利人還會加入少量鹽、橄欖油或巴薩米克醋。

但如果經過冷凍庫冰硬後，它會變得像磚頭一樣硬梆梆。要做出像冰淇淋般可以用湯匙舀的優格冰琪淋，就需要添加糖。像冰淇淋跟雪酪一樣，你添加的糖越多，優格冰琪淋就越軟。糖分子會干擾冰晶的生成，讓冷凍甜點保持順滑和綿密。

自製優格冰淇淋如何保持滑順口感？

• 選用希臘優格(Greek yogurt) 或是全脂優格(full fat yogurt)
  優格內的水分冰硬之後容易造成冰沙的口感，因此最建議使用去除大部分液體的希臘優格，它比普通優格更濃稠和更有酸味。如果買不到的話，手邊的優格用篩網稍微濾掉一些水分後也可以使用。
• 添加砂糖
  糖水密度大，所以結凍速度比較慢，適量的添加糖可以讓冰淇淋口感更好。
• 加入酒精，包含香草精也算！
  酒精不會結凍，所以添加少量伏特加、蘭姆酒、香草精都可幫助達成更好的冰淇淋口感。
• 遇到水果口味怎麼辦？長時間糖漬的方式 ＋強力果汁機攪拌
  這次分享草莓優格冰琪淋的做法，草莓90%以上都是水分（水分＝冰晶），直接加入會讓冰淇淋變成冰棒，堪稱是冰淇淋界的大魔王，要做出綿密又草莓風味濃厚的冰淇淋滿有挑戰性的。
  以下是幾個關鍵技巧：必須用長時間糖漬的方式，透過砂糖的滲透壓慢慢地將草莓內部的水分逼出，草莓汁跟砂糖結合成草莓糖漿。糖漿使液體結凍的溫度變低➔ 有助於形成更小的冰晶➔ 更滑順口感（想了解更多，可參考這篇「How to Prevent Ice Crystals from forming in Sorbet and Ice Creams」） ，接著再用強力果汁機、優格打成顆粒細小、稠稠的果泥狀態。
• 另外，草莓跟優格的比例試了幾個版本後，我喜歡的比例是 1.2 : 1，草莓太多的話會覺得像在吃雪酪(sorbet)， 奶味不足，但又不能太少喪失存在感。

為什麼要自制冰淇淋？市售冰淇淋有太多化學物跟穩定劑！！

檢查你有的冰淇淋包裝上的成分清單。如果是優質冰淇淋，你應該會看到奶油、糖、牛奶，並且希望是有明確標識的天然調味劑。但如果是低價冰淇淋，可能會看到部分氫化油、高果糖玉米糖漿、人造色素、苯甲酸鈉、三氯蔗糖和乙醇磷酸鉀等成分。這些添加物對健康都不是很好…
這個現象不是只有普通冰淇淋而已，連知名超商優格霜淇淋成分也是含有色素、香料、脂肪酸甘油脂…等等

（營養標示來自全家FamiIce )

自製冰淇淋可以完全掌控食材，因為是自己吃，就算融化的速度快一點也沒關係，那些穩定劑、添加物省略，不加香料、色素，使用天然食材，現做現吃，更可以吃到食材的原味。

冰淇淋值得買嗎？沒有冰淇淋機可以做嗎？

我是用 KitchenAid 的冰淇淋機配件 做成的，是屬於半自動冰淇淋機的一種，目前Amazon售價是美金$59（約NTD 1800)，跟全自動冰淇淋的差別是它的內膽需要預冷至少12小時，建議最好24小時，所以冷凍庫得騰出點空間。全自動的冰淇淋機優點是不用事先預冷，倒入材料立刻開始，但唯一的缺點是動輒要上萬元…價格是個檻。

KitchenAid 冰淇淋機的成品：不論是現做還是冰過好幾天的質地都可以保持順滑、scoopable（可輕鬆勺起）的狀態！！跟市售冰淇淋的質感沒有差別，非常滿意。是不用冰淇淋機、單純放冷凍庫冰硬（no-churn ice cream) 達不到的狀態。
「沒有冰淇淋機的做法」就是得辛苦一點而且整體時間較長。
將拌勻的優格糊放在扁平的金屬容器內，盡量加快冷卻速度，冰動半小時後取出將邊緣冰硬的部分跟中心軟軟液體的部分，快速的攪拌均勻讓整體冷卻的速度一致，同時打破大的冰晶，重複這個動作2~3次，直到冰淇淋完全變硬。

更多冰淇淋食譜

• 自製滑順香草冰淇淋
• 純素榛果巧克力冰淇淋
• 低糖純素冰淇淋月餅
• 雪酪冰淇淋剉冰～芒果冰大集合
• 自製銅鑼燒＆草莓起司冰淇淋

影片：只用優格？優格冰淇淋也太好吃了（原味、草莓、巧克力）

原味優格冰琪淋 Plain Frozen Yogurt (Froyo)

5 from 1 票

份量(人數): 2 人份

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 2 小時 小時

料理: 30 分鐘 分鐘

Pre-freeze time (KitchenAid冰淇淋機): 12 小時 小時

這次分享的Froyo共三種口味，首先是原味(plain)配方，是我最喜歡的口味！強力推薦。

列印 留言

食材

• 350 g 無糖希臘優格 / greek yogurt
• 80 g 砂糖 / sugar
• 1 小匙 伏特加/蘭姆酒 / vodka or rum
• ½ 小匙 香草精 / vanilla extract
• 常見Topping選項 (選擇性)：糖粒、玉米片、巧克力豆、巧克力醬、水果、堅果／Common toppings (Optional): Sprinkles, Corn flakes, Chocolate chips, Chocolate Sauce, Fruits, Nuts

器材

• 1 KitchenAid 冰淇淋機配件

作法

• 提前一天將 KitchenAid冰淇淋機 內膽放進冷凍庫冰至少12小時。
• 所有材料用打蛋器拌勻，確認砂糖有融合後，放進冰箱冷藏至少2小時，不一定要冰整晚，但任何放入冰淇淋機的材料都要低於7℃。
• 根據你手邊的冰淇淋機指示操作; 以下是KitchenAid冰淇淋機的方法：倒入冰淇淋內膽內，開機最低速，攪拌至少15~20分鐘（不要太早結束），現做的口感像是霜淇淋。

  喜歡更硬、濃稠一點的話，轉移到可冷凍的密封容器(freezer safe)，冷凍1~2小時後享用。
• 覺得優格冰淇淋太硬不好挖的話，取出後退冰3~5分鐘再挖。

你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

草莓優格冰琪淋 Strawberry Frozen Yogurt

5 from 1 票

份量(人數): 2 人份

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 4 小時 小時

料理: 30 分鐘 分鐘

Pre-freeze time (KitchenAid冰淇淋機): 12 小時 小時

草莓因為水分很多號稱是冰淇淋屆的大魔王，透過糖漬草莓跟果汁機攪拌後，還是可以做出綿密的草莓冰淇淋，我喜歡的草莓：優格比例是 1.2 : 1。

列印 留言

食材

• 220 g 新鮮或冷凍草莓 / fresh or frozen strawberry
• 100 g 砂糖 / sugar
• 少許 鹽 / salt
• 2 小匙 君度橙酒/伏特加 / Cointreau or vodka
• 180 g 無糖希臘優格 / greek yogurt

器材

• 1 KitchenAid 冰淇淋機

作法

• 糖漬草莓：草莓切¼ 放入在容器內加糖、鹽、酒精，封好保鮮模在室溫下靜置1~2小時，等草莓汁溶出。
• 整體跟優格倒入果汁機內高速攪拌至少1分鐘，過篩濾掉籽，放進冰箱冷藏至少2小時。不一定要冰整晚，但任何放入冰淇淋機的材料都要低於7℃。
• 根據你手邊的冰淇淋機指示操作; 以下是KitchenAid冰淇淋機的方法：倒入冰淇淋內膽內，開機最低速，攪拌至少15~20分鐘（不要太早結束），現做的口感像是霜淇淋，喜歡更硬、濃稠一點的話，轉移到可冷凍的密封容器(freezer safe)，冷凍1~2小時後享用。

你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

巧克力優格冰琪淋 Chocolate Frozen Yogurt

5 from 1 票

份量(人數): 2 人份

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 2 小時 小時

料理: 30 分鐘 分鐘

Pre-freeze time (KitchenAid冰淇淋機): 12 小時 小時

最後分享的是巧克力口味，使用可可粉和楓糖漿。

列印 留言

食材

• 180 g 無糖希臘優格 / greek yogurt
• 40 g 牛奶 / milk
• 30 g 可可粉 / cocoa powder
• 80 g 楓糖漿 / maple syrup
• 少許 鹽 / salt
• ½ 小匙 香草精 / vanilla extract

器材

• KitchenAid 冰淇淋機

作法

• 所有材料加入果汁機內，攪拌均勻，放進冰箱冷藏至少2小時，不一定要冰整晚，但任何放入冰淇淋機的材料都要低於7℃。
• 根據你手邊的冰淇淋機指示操作; 以下是KitchenAid冰淇淋機的方法：倒入冰淇淋內膽內，開機最低速，攪拌至少15~20分鐘（不要太早結束），現做的口感像是霜淇淋，喜歡更硬、濃稠一點的話，轉移到可冷凍的密封容器(freezer safe)，冷凍1~2小時後享用。

你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧