優格冰淇淋(Frozen Yogurt),也太好吃了,無罪惡感吃冰!(原味/草莓/巧克力)

夏天這麼熱,忍不住會想吃冰吧?擔心冰淇淋熱量太高,市售的優格冰淇淋價格又超貴….
分享這款一試成主顧的 優格冰淇淋 (frozen yogurt / froyo) !比正常冰淇淋製作更簡單快速,但熱量只有1/4不到,三種口味原味、草莓、巧克力變化。

以希臘優格(自製希臘優格食譜 ) 為主角,特色是低熱量、低脂、超過50%是蛋白質,營養師都知道它的好,原味優格冰淇淋帶有優格的清爽奶香風味,讓我想到冰過的可爾必思或是冷凍養樂多冰,酸酸甜甜的,味道完全不輸市售Froyo的專門店~
吃起來口感滑順綿密跟一般冰淇淋的無差別,不會硬邦邦沒有冰晶感(icy),真的超。好。吃,吃貨小當家一吃馬上眼睛一亮,雙手比讚!!

最棒的是,這款優格冰淇淋食譜不含任何鮮奶油、蛋黃、香料、色素或化學添加物,材料只有4樣,製作又簡單,根本不存在所謂的“失敗”。無論你是正在做熱量管控,還是純粹喜愛優格風味,這款優格冰淇淋會成為你的最愛。

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什麼是優格冰琪淋?或是霜凍優格(Frozen Yogurt / 簡稱Froyo)

優格冰琪淋是用優格而不是鮮牛奶和奶油製成。其實只用「優格」本身做就可以做出優格冰琪淋。只需將一些全脂天然優格放入冰淇淋機,然後開始攪拌。20分鐘後,得到像類似smoothie, 霜淇淋質地的冰淇淋,義大利人還會加入少量鹽、橄欖油或巴薩米克醋。

但如果經過冷凍庫冰硬後,它會變得像磚頭一樣硬梆梆。要做出像冰淇淋般可以用湯匙舀的優格冰琪淋,就需要添加糖。像冰淇淋跟雪酪一樣,你添加的糖越多,優格冰琪淋就越軟。糖分子會干擾冰晶的生成,讓冷凍甜點保持順滑和綿密。

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自製優格冰淇淋如何保持滑順口感?

  • 選用希臘優格(Greek yogurt) 或是全脂優格(full fat yogurt)
    優格內的水分冰硬之後容易造成冰沙的口感,因此最建議使用去除大部分液體的希臘優格,它比普通優格更濃稠和更有酸味。如果買不到的話,手邊的優格用篩網稍微濾掉一些水分後也可以使用。
  • 添加砂糖
    糖水密度大,所以結凍速度比較慢,適量的添加糖可以讓冰淇淋口感更好。
  • 加入酒精,包含香草精也算!
    酒精不會結凍,所以添加少量伏特加、蘭姆酒、香草精都可幫助達成更好的冰淇淋口感。
  • 遇到水果口味怎麼辦?長時間糖漬的方式 +強力果汁機攪拌
    這次分享草莓優格冰琪淋的做法,草莓90%以上都是水分(水分=冰晶),直接加入會讓冰淇淋變成冰棒,堪稱是冰淇淋界的大魔王,要做出綿密又草莓風味濃厚的冰淇淋滿有挑戰性的。
    以下是幾個關鍵技巧:必須用長時間糖漬的方式,透過砂糖的滲透壓慢慢地將草莓內部的水分逼出,草莓汁跟砂糖結合成草莓糖漿。糖漿使液體結凍的溫度變低➔ 有助於形成更小的冰晶➔ 更滑順口感(想了解更多,可參考這篇「How to Prevent Ice Crystals from forming in Sorbet and Ice Creams」) ,接著再用強力果汁機、優格打成顆粒細小、稠稠的果泥狀態。
  • 另外,草莓跟優格的比例試了幾個版本後,我喜歡的比例是 1.2 : 1,草莓太多的話會覺得像在吃雪酪(sorbet), 奶味不足,但又不能太少喪失存在感。

為什麼要自制冰淇淋?市售冰淇淋有太多化學物跟穩定劑!!

檢查你有的冰淇淋包裝上的成分清單。如果是優質冰淇淋,你應該會看到奶油、糖、牛奶,並且希望是有明確標識的天然調味劑。但如果是低價冰淇淋,可能會看到部分氫化油、高果糖玉米糖漿、人造色素、苯甲酸鈉、三氯蔗糖和乙醇磷酸鉀等成分。這些添加物對健康都不是很好…
這個現象不是只有普通冰淇淋而已,連知名超商優格霜淇淋成分也是含有色素、香料、脂肪酸甘油脂…等等

(營養標示來自全家FamiIce )

自製冰淇淋可以完全掌控食材,因為是自己吃,就算融化的速度快一點也沒關係,那些穩定劑、添加物省略,不加香料、色素,使用天然食材,現做現吃,更可以吃到食材的原味。

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冰淇淋值得買嗎?沒有冰淇淋機可以做嗎?

我是用 KitchenAid 的冰淇淋機配件 做成的,是屬於半自動冰淇淋機的一種,目前Amazon售價是美金$59(約NTD 1800),跟全自動冰淇淋的差別是它的內膽需要預冷至少12小時,建議最好24小時,所以冷凍庫得騰出點空間。全自動的冰淇淋機優點是不用事先預冷,倒入材料立刻開始,但唯一的缺點是動輒要上萬元…價格是個檻。

KitchenAid 冰淇淋機的成品:不論是現做還是冰過好幾天的質地都可以保持順滑、scoopable(可輕鬆勺起)的狀態!!跟市售冰淇淋的質感沒有差別,非常滿意。是不用冰淇淋機、單純放冷凍庫冰硬(no-churn ice cream) 達不到的狀態。
「沒有冰淇淋機的做法」就是得辛苦一點而且整體時間較長。
將拌勻的優格糊放在扁平的金屬容器內,盡量加快冷卻速度,冰動半小時後取出將邊緣冰硬的部分跟中心軟軟液體的部分,快速的攪拌均勻讓整體冷卻的速度一致,同時打破大的冰晶,重複這個動作2~3次,直到冰淇淋完全變硬。

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巧克力口味是手動作法的成果
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更多冰淇淋食譜

影片:只用優格?優格冰淇淋也太好吃了(原味、草莓、巧克力)

YouTube video
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原味優格冰琪淋 Plain Frozen Yogurt (Froyo)

5 from 1 票
份量(人數): 2 人份
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 2 小時
料理: 30 分鐘
Pre-freeze time (KitchenAid冰淇淋機): 12 小時
這次分享的Froyo共三種口味,首先是原味(plain)配方,是我最喜歡的口味!強力推薦。
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食材

  • 350 g 無糖希臘優格 / greek yogurt
  • 80 g 砂糖 / sugar
  • 1 小匙 伏特加/蘭姆酒 / vodka or rum
  • ½ 小匙 香草精 / vanilla extract
  • 常見Topping選項 (選擇性):糖粒、玉米片、巧克力豆、巧克力醬、水果、堅果/Common toppings (Optional): Sprinkles, Corn flakes, Chocolate chips, Chocolate Sauce, Fruits, Nuts

器材

  • 1 KitchenAid 冰淇淋機配件

作法

  • 提前一天將 KitchenAid冰淇淋機 內膽放進冷凍庫冰至少12小時。
  • 所有材料用打蛋器拌勻,確認砂糖有融合後,放進冰箱冷藏至少2小時,不一定要冰整晚,但任何放入冰淇淋機的材料都要低於7℃。
  • 根據你手邊的冰淇淋機指示操作; 以下是KitchenAid冰淇淋機的方法:倒入冰淇淋內膽內,開機最低速,攪拌至少15~20分鐘(不要太早結束),現做的口感像是霜淇淋。
    喜歡更硬、濃稠一點的話,轉移到可冷凍的密封容器(freezer safe),冷凍1~2小時後享用。
  • 覺得優格冰淇淋太硬不好挖的話,取出後退冰3~5分鐘再挖。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧
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草莓優格冰琪淋 Strawberry Frozen Yogurt

5 from 1 票
份量(人數): 2 人份
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 4 小時
料理: 30 分鐘
Pre-freeze time (KitchenAid冰淇淋機): 12 小時
草莓因為水分很多號稱是冰淇淋屆的大魔王,透過糖漬草莓跟果汁機攪拌後,還是可以做出綿密的草莓冰淇淋,我喜歡的草莓:優格比例是 1.2 : 1。
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食材

  • 220 g 新鮮或冷凍草莓 / fresh or frozen strawberry
  • 100 g 砂糖 / sugar
  • 少許 鹽 / salt
  • 2 小匙 君度橙酒/伏特加 / Cointreau or vodka
  • 180 g 無糖希臘優格 / greek yogurt

作法

  • 糖漬草莓:草莓切¼ 放入在容器內加糖、鹽、酒精,封好保鮮模在室溫下靜置1~2小時,等草莓汁溶出。
  • 整體跟優格倒入果汁機內高速攪拌至少1分鐘,過篩濾掉籽,放進冰箱冷藏至少2小時。不一定要冰整晚,但任何放入冰淇淋機的材料都要低於7℃。
  • 根據你手邊的冰淇淋機指示操作; 以下是KitchenAid冰淇淋機的方法:倒入冰淇淋內膽內,開機最低速,攪拌至少15~20分鐘(不要太早結束),現做的口感像是霜淇淋,喜歡更硬、濃稠一點的話,轉移到可冷凍的密封容器(freezer safe),冷凍1~2小時後享用。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧
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巧克力優格冰琪淋 Chocolate Frozen Yogurt

5 from 1 票
份量(人數): 2 人份
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 2 小時
料理: 30 分鐘
Pre-freeze time (KitchenAid冰淇淋機): 12 小時
最後分享的是巧克力口味,使用可可粉和楓糖漿。
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食材

作法

  • 所有材料加入果汁機內,攪拌均勻,放進冰箱冷藏至少2小時,不一定要冰整晚,但任何放入冰淇淋機的材料都要低於7℃。
  • 根據你手邊的冰淇淋機指示操作; 以下是KitchenAid冰淇淋機的方法:倒入冰淇淋內膽內,開機最低速,攪拌至少15~20分鐘(不要太早結束),現做的口感像是霜淇淋,喜歡更硬、濃稠一點的話,轉移到可冷凍的密封容器(freezer safe),冷凍1~2小時後享用。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

4 則留言

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  1. 您好
    想請問如果是用原本已經有甜度的莓果果醬加入希臘優格 然後用攪拌機打到稠狀
    冰凍2-3小時
    再拿出來把冰晶攪碎後
    再放入冷凍至隔天的這個方式可以嗎?
    因為沒有冰淇淋機也沒有果汁機
    那砂糖的部分需要調整嗎
    謝謝

  2. 5 stars
    您好
    很感謝您分享這些食譜
    想請問在沒有果汁機以及冰淇淋機的前提下
    如果是用原本已經買好的莓果果醬加入希臘優格 然後用攪拌機打到稠狀
    冰凍2-3小時
    再拿出來把冰晶攪碎後
    再放入冷凍至隔天的這個方式是可行的嗎?
    因為沒有冰淇淋機也沒有果汁機
    所以不知道這個方式是否可行
    然後果醬如果原本就有甜度
    那砂糖的比例應該如何調整呢
    謝謝
    謝謝

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歡迎來到巧兒灶咖,這個小小的網站是我網路上的“家”,我熱愛烘培、料理,也同時愛寫作,用攝影紀錄美食。

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