麵包新手必備工具

準備加入做麵包的世界了嗎? 我最初愛上做麵包的理由就是,做麵包也太容易準備了!比起甜點,光是模具一項可能就會讓你荷包大失血了,麵包類就算只有一條土司模,你仍可以變化各式各樣的造型、口味,玩麵團玩得不亦樂乎。
對於麵包流程跟整體觀念還不太熟悉的朋友們,這篇 給剛剛開始做麵包的你 — 麵包新手快速入門指南一定要看,幫助你快速上手。

在上一篇文章「烘焙新手做甜點!一定要有的12項入門基礎工具」我列出12項個人覺得超好用的甜點必備工具,今天來介紹麵包工具囉!麵包工具相較甜點之下少了許多,正準備開始自己做麵包的巧手們,文章內推薦的工具都是為了做出最好吃的麵包而存在的。

10個麵包新手入門工具

1.攪拌機 / KitchenAid Artisan抬頭式攪拌機(4.7公升)

許多烘焙新手都會猶豫到底要不要入手一台攪拌機,其實擁有一台直立式攪拌機,對於要長時間製作麵包的人而言還蠻方便的,他可以簡化製作麵包的時間,增加麵包的細緻度,雖然手揉也是可以完成,但有機器比較省力也比較容易成功。
而且這台KA攪拌機非常耐用(用了好多年都沒壞,沒機會買新的🤣),他最多可打500g的麵粉,加上液體等的總重量約1kg左右,也就是2條12兩吐司的份量,以小家庭而言是很足夠的。除了製作麵包,搭配它眾多的配件,不論是做甜點、麵包還是料理上都是我的好戰友!

2.桿麵棍 / rolling pin 

做麵包需要桿捲時,擁有一支好的桿麵棍可以幫你延展麵團,透過桿壓的動作幫助麵團排氣,若想製作可頌,你更需要一支桿麵棍來幫你桿壓出千層麵團的效果。
我很喜歡這種凹凸桿麵棍,棍子上凹凸不平的設計可以在一邊桿壓麵團時一邊消除麵團的氣泡,除此之外,當麵團水分較高,較濕黏時,他也比較不容易沾黏麵團,非常好用,做麵包一定要來一支。

3.刮板 / scraper

刮板是切割麵團最好用的工具,常見有兩種刮板,一種是金屬硬質刮板,直角型的刀面可俐落切分麵糰,避免麵團過度拉扯,用來刮除黏在桌上的麵團也很方便。
另一種是軟質塑膠製的刮板,稍有彈性,適合拿來刮缸使用,因為攪拌機在攪打麵團時,會有一些麵團被甩到黏在缸邊上,這時就需要有彈性的塑膠刮板將黏在攪拌缸裡的麵團刮下來。兩種刮板我都有,而且不只一個(噓~~)
它還可以用來餡料整理在擠花袋的前端、抹平蛋糕捲麵糊….等等,用途無限!

4.計時器 / digital kitchen timer

麵包製作成功的關鍵有很多,擁有一個值得信賴的計時器也是必要關鍵。因為在製作麵包有很多流程,都會需要用到計時器來提醒你不要忘了他,無論是發酵、鬆弛麵團還是烤培,有計時器的提醒比較不會錯過執行下一個步驟的最好時機,我就曾經忘了我的麵團而發生過度發酵的囧境,詳情請看:[麵包科學] 麵團過度發酵(over-proof) 會如何?
計時器價差蠻大的,有些便宜的計時器用沒幾次就秀逗了(換電池也沒用),因此我推薦這款計時器,大按鈕大螢幕,易於使用,聲音大小適當,價格也很合理喔。

5.紅外線IF雷射溫度槍 / Etekcity Lasergrip 800 Digital Infrared Thermometer 

麵包要好吃組織要細緻,除了合宜的發酵、烤培之外,還有一個是麵團攪打後的溫度,雖然麵團攪打到有薄膜很重要,但為了追求薄膜而攪打最終溫度過高,麵包的口感和組織也都會受到影響。這台紅外線IF雷射溫度槍在麵團攪打時同步測量溫度,按一下就可以知道麵團現在溫度如何是否過高?好處是不用特別停下攪拌機的動作就可知道麵團溫度,隨時調整攪打速度。好用又省電,推薦使用。

6.精準數位秤 / Smart Weigh Digital Glass Top Kitchen and Food Scale

跟一般的秤不一樣的地方是這台可以秤到小數點第二位,非常精準,適合秤酵母粉、糖、鹽這些需要很精準的材料。這台迷你精準秤 輕巧好攜帶,測量模式有g、ml、ounce、cup,表面是強化玻璃可水洗方便清潔。

7.Derby頂級刮鬍刀片/麵團割線刀 / Derby Premium Double Edge Razor Blades

咦?為什麼這裡會出現刮鬍刀片呢?這可是我想到的省錢妙招!想要在歐式麵包上割線做造型變化,也防止烤的時候氣體從兩側爆開影響造型。你需要一把鋒利的麵團割線刀。市面上有很多現成的麵包割線刀我都買過,價格高之外,鋒利度有時候還不好,很容易用沒幾次就不夠利,劃線時會扯到麵團,後來常常被我一直塵封收起來。
後來我都用Derby的頂級刮鬍刀片只要把它穿過一根棒子就是自製的割線刀,再也沒買過現成的割線刀了,一盒有上百片用個幾次就可換全新刀片完全不心疼,享受非常非常利的手感,使用時請額外小心唷。

8.噴水器 & 刷子 / water spritzers & pastry brushes

這兩個小工具看起來很普通,但在製作麵包時卻是大功臣,會使用噴水器是為了避免麵團發酵時與空氣接觸而導致麵團表面太乾燥,噴一點水可以在表面形成保濕保護的作用噴水器還有個好用的地方是在烤吐司時,可以在出爐前,噴水在烤模的側面,如果水氣立刻散去就OK出爐,相反若是有水滴留著,就再多烤幾分鐘,是判斷吐司的烤培狀態的小撇步。
那為什麼我們會需要刷子呢?有些食譜會在麵包等二次發酵後,在麵團表面塗抹蛋液,或是在麵包出爐後塗抹奶油讓他看起來光亮光亮的,這時就是刷子出動來完成任務的時候,所以具備一個好用的刷子也是基本的喔。

9.吐司模 / Loaf Pan

做麵包其實不太需要模具,比較常見會用到的就是吐司模了。吐司模具有分帶蓋與沒有蓋子的,兩者差異在於沒有蓋蓋子的可以做圓頂吐司、辮子吐司(早餐鹹吐司:青醬乳酪辮子吐司&自製青醬)、菠蘿吐司等,想吃帶蓋吐司(一般常見的白吐司)就要使用帶蓋吐司模。
剛開始烘焙時,我傻傻買了兩種吐司模,後來發現只要買帶蓋吐司模就好啦,當你想做有造型的吐司,就把蓋子拿掉,幹嘛還要多買一個沒有蓋子的吐司模😅。一般吐司模有分12兩與24兩的尺寸,12兩是半條吐司的量,24兩就是一條長吐司。
我推薦這個吐司模具,他獨特的紋路設計,有助於烘焙時內部熱氣流動,不沾塗層,容易脫模,好用!

10. 陶瓷披薩石版 & 鑄鐵組合鍋 / UNICOOK Heavy Duty Ceramic Pizza Grilling Stone & Lodge 3 Quart Cast Iron Combo Cooker

想做出歐式麵包那種外皮脆內部柔軟的麵包嗎?那你就需要石板或鑄鐵鍋的協助,因為他們在烤箱裡受熱後溫度極高,可以幫助麵團在高溫烘烤下產生脆皮,推薦這款石板原因是他的厚度是其他款的兩倍,厚度越厚蓄熱性越好。除了烤麵包還可以烘烤出薄脆的披薩(請見如何做道地義式薄皮披薩 Italian Pizza (低溫發酵法))。
鑄鐵鍋和石板一樣在烤箱中受熱後溫度極高,差別是加蓋的鑄鐵鍋創造了封閉保溼的環境,讓烤出來的麵包外脆內軟,除了烤麵包以外,這組鑄鐵鍋拿來做料理也好用,兩個鍋子加起來台幣一千多塊CP值算高吧?

以上十個工具備好之後,你基本上可以做十年麵包都不會缺東西了(浮誇)當然這個清單是屬於麵包入門的必備工具,所以一些較進階的工具,例如發酵箱、麵包發酵籃、發酵布等等的我就沒列出來,愛上麵包之後我相信你會忍不住擴充你的工具嫁私的 😛 我最愛的廚房工具都在這裡,除了製作麵包、甜點會用到的工具外,還有料理相關的工具推薦,缺什麼工具就去逛逛參考參考,或許會挖到寶呦~

如果你還不是很確定想先試試看不想先投資攪拌機的話,可以從免揉歐式麵包開始,不用揉麵團也可以享受歐包外脆內軟的口感。

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新手做麵包入門文章:

我知道要起步做麵包總會有些擔心,幸好我一路走來累積了不少經驗,都寫在上面👆的文章裡,先花點時間閱讀再來行動,相信會有一個好的開始喔!如果你還有其他關於製作麵包的問題,留言讓我知道,我會儘快回覆,祝你做出成功好吃的麵包。

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gigi
gigi

使用紅外線溫度計測量麵團時,要選擇哪種折射介面比較適合

匿名巧手
匿名巧手

使用紅外線溫度計測量麵團時,要選擇哪種介面

Don
Don

😊請問一下,烤箱買哪一隻比較好呢😊?

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關於巧兒

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