烘焙新手做甜點！一定要有的12項入門基礎工具

1.量匙 & 量杯 / Measuring Spoons & Cups

食譜內的食材份量很多時候是以體積的表示，例如：幾杯(cup）、幾克（gram）、幾大匙（tbsp, Tablespoon）/小匙（tsp, Teaspoon）、幾ml/cc，甚至是幾盎司(ounce)。雖然都可以換算成重量，但每準備一個材料就要拿出電子秤有點太累了…量匙和量杯是烘焙入門必備工具之一。

我推薦不鏽鋼量匙，千萬不要買塑膠的，量完液體油後會油給你三天三夜。不鏽鋼材質接觸酸性物質或熱水也OK。規格是1/8小匙，1/4小匙，1/2小匙，1小匙，1/2大匙，1大匙。它的特色是量匙握柄附有磁鐵，方便收納，五隻會乖乖地黏在一起不會在你的櫥櫃迷宮中走失。另一個很讚的設計是雙頭，一邊秤乾性材料一邊可用濕性材料，減少清洗的時間跟次數。

談到量杯，我心得很多！千萬千萬不要選塑膠材質，不僅容易脆化產生裂痕，也避免倒進高溫液體時塑膠有可能產生有害物質。推薦這款Pyrex量杯是我用過最好用的，之前買過其他牌子的量杯用沒多久，杯身的刻度居然被洗掉了！少了刻度的量杯到底要做什麼啊？很傻眼。

2.數位食物電子秤 / Multifunction Food Scale

烘焙是一項精準的科學，看似細微的差異，就算只有1～2克，都有可能是導致成品失敗的原因。因此對於新手來說，擁有一台可信賴的電子秤非常重要，好用的電子秤檯面不容易搖晃、重心不容易被影響，不然容易秤到一半重心改變瞬間加減十克，根本不知道實際的重量到底是什麼。
我推薦這台數位電子秤，他的表面採食品級不鏽鋼材質及防指紋處理，不但易於清潔，質感也是滿分💯，他的機體內部還有4個高精密感應器，可以有效精準的測量，每次烘焙前他是最重要的角色，缺它不可。

3.不鏽鋼篩網 / Fine Mesh Stainless Steel Strainers

篩網在烘焙裡最主要的功能是可以將粉類裡的雜質去除或恢復已經受潮結塊的麵粉來提升烘焙成品的細緻度。
烘焙新手注意⚠️，由於篩孔粗細程度不同，可分為粗篩和細篩，我會用細篩來過篩麵粉、可可粉、抹茶粉這一類較細的粉，像杏仁粉比較粗的粉類就會用粗篩，以免大部分的杏仁粉都過篩不了，還要硬搓讓他下去。
篩網有兩種平底或圓弧型的，我推薦用“有耳朵”的圓形篩網，耳朵可直接靠著器皿使用起來非常方便，過篩粉類或液體都可以，三種尺寸應付各種情況。最好是整隻都是不鏽鋼的（有些握把是塑膠的），好處是整隻可進洗碗機清潔、利用烤箱餘溫烘乾。

4.不鏽鋼攪拌盆 / Mixing Bowls

烘焙會用到的鍋碗瓢盆沒有3～5個也至少有2個。無論是攪打蛋黃、打發蛋白、鮮奶油，過篩麵粉或隔水加熱巧克力等，擁有適當大小的攪拌盆是絕對必需的。
選擇不鏽鋼是因為跟玻璃攪拌盆輕太多了，用玻璃的話倒麵糊時心裡會很想罵髒話（噓）。

推薦Joseph Joseph這組攪拌盆原因：
1. 四種尺寸由大到小：5 L / 3.8 L / 2.1 L  / 1.2 L
2. 附蓋子：有些時候麵糊/麵團是需要冷藏隔夜的，這時候有蓋子的攪拌盆非常方便。
3. 收納方便：可以疊起來不佔空間
4. 底部有防滑設計：凹～遇到貼心的設計揪甘心耶，很多時候麵糊邊倒邊需要攪拌，少了防滑設計就需要特別墊濕布不然原地轉不停。

5. 耐熱矽膠刮刀 / Silicon Rubber Spatula

矽膠刮刀是攪拌麵糊最好用的工具，毫無疑問。柔軟有彈性又扁平的造型可輕易刮除盆邊的麵糊，加上耐高溫材質，在食材加熱的狀態下也可使用。
我的經驗是最好選擇一體成形的刮刀，一方面好清潔不會藏污納垢，另一方面是比較不會斷裂，避免在一用力慘遭斷頭命運。
一支好的矽膠刮刀可以用很久很久，推薦這組刮刀組各種大小都有，還有刷子共六隻才賣台幣四百多塊很划算說～料理人常有一系列的各種刀具，烘焙人也要對自己好一點，不要只有一支刮刀，不然會發現做蛋糕跟待在水槽前的時間是一樣的🤣

6. 打蛋器 / Balloon whisk 

講到打蛋器，因為你大概只會買一隻，所以最好是買到自己用起來最順手的。這隻OXO打蛋器握起來的手感很好，握柄有防滑設計，前面的鐵圈略有彈性、支數也夠多，能夠快速打發。我討厭硬梆梆的打蛋器，很不靈活。

想嚐鮮的話，這個打蛋器清潔器 (Whisk wiper) 能夠快速把麵糊刮乾淨，設計非常天才！去年在社群媒體上爆紅，嘿嘿，我正在認真考慮中（已放入待買清單車車）

=7.手持攪拌機 / Handheld Mixer

好吧！如果用手持打蛋器就能完成攪拌混合的動作，誰還要買電動手持攪拌機呢？但對烘焙新手而言，有一台手持攪拌機其實很有幫助，舉凡打發蛋白、鮮奶油或混合蛋液及麵糊，有手持攪拌機的協助會比只用手來得輕鬆省事。
當然如果要製作的份量較大，就需要出動桌上型攪拌機會比較方便，但在烘焙剛開始的時候，一台手持攪拌機已經很夠囉。
我推薦這台 KitchenAid手持攪拌機9段變速的原因是他的馬力夠強但很輕巧，又有多種攪拌頭可以應付各種甜點步驟。使用多年從來沒有讓我失望過，相信他也可以成為你的好幫手。

=8.桿麵棍 / Rolling Pin

製作甜點什麼時候會用到桿麵棍呢？就是當你要製作派、塔、菠蘿或餅乾類的點心時，你就需要一根輕巧好用的桿麵棍，我個人是覺得一般尺寸、木頭材質的對新手而言就很好用了。
但如果你喜歡桿出厚薄度一致的麵團，那麼選擇可調式桿麵棍也OK，他可以依照你要桿的高度來調整兩旁的可拆卸環。
另一種附有手把，直徑較粗的桿麵棍，比較適合用來需要反覆桿壓延展的麵團，例如可頌，千層酥等。

9.耐熱不沾烘焙布 / Heat Resistant Craft Mat 

這個是我覺得除了烘焙人之外，經常使用烤箱做料理的人也一定要擁有的。耐熱不沾烘焙布的功能是可以防止食材沾黏及烤焦，不只是烤餅乾、司康、泡芙、比司吉等適用，烤蔬菜、牛排、鮭魚等也都OK啊。
相信我一張一定不夠的啦，至少甜點一個，料理一個，另外一個還可以裁剪成蛋糕模具的圍邊長條狀或底部圓形狀來防止蛋糕沾黏。由於是玻璃纖維材質，不但耐熱還可重複使用，既環保，耐用度又高，重點是非常好清潔，只要等到冷卻凝固後就可輕鬆剝離原本的沾黏物。因此，不管烤什麼我幾乎都會在烤盤上墊一張，減低我需要刷烤盤（苦差事）的機會。

10. 烤箱溫度計 / Oven Thermometer

為什麼烤箱已經有溫度顯示，還需要準備烤箱溫度計呢？烤箱面板顯示的溫度跟烤箱內實際上的溫度很容易有誤差的。
我一直覺得烤溫是整個甜點製作最難掌握的變數，對新手而言更是如此，常常按照食譜烤溫，怎麼結果不是沒熟就是烤焦了，因為你的烤箱170度可能跟食譜作者的170度有誤差，這時候依賴烤箱溫度計🌡️可以拉近我們與烤箱的距離，減少失敗的機率，有了他在烤箱內部的忠心，我就安心多了。

11. 有邊半盤烤盤 / Rimmed Sheet Pan （18 x 13 吋) 

這個烤盤我有三個，但我希望我有3百個！哈哈。高品質的烤盤導熱快速均勻，連帶影響烘烤的品項的上色平均。烤盤的顏色也有差喔，曾經買過黑色的烤盤，結果烤餅乾底部總是，always，是焦黑的！每次都這樣，用到我受不了把它給丟了。
我的烤盤原本是像圖片這樣亮晶晶的，現在已經像是被卡車拖了十公里後的慘狀充滿刮痕、不同顏色，不過仍然一樣好用。

12.不沾蛋糕模 & 矽膠半圓形蛋糕模 / Non-stick Cheesecake Pan & Egg Shape Silicone Mold

說到模具，哎呀，慾望無窮買都買不完的….

對烘焙新手來說，先有一組最基本、最實用的蛋糕模就可以了。我用的這款蛋糕模有4吋、7吋、9吋，有脫模的環扣設計，非常容易脱模提高成功機率，適合新手練習。但是要注意這款模具不是完全防水的，如果是用水浴法烤起士蛋糕的話，一定需要額外包鋁箔紙或是套在不會進水的容器內。
還有這個矽膠半圓形蛋糕模也是超實用，從免烤甜點到需要烤培的蛋糕都可適用，像是奶酪、慕斯、起士蛋糕、瑪芬、杯子蛋糕等都OK。我就用他做過法式乳酪蔓越莓月餅、布列塔尼酥餅檸檬塔，造型可愛討喜又好脱模。
通常隨著烘焙經歷增加，技術提升，自然會擁有更多的模具，但對烘焙新手而言，這兩種模具就夠你完成許多甜點食譜囉。

小小提醒：戚風蛋糕在烘烤時需要能夠往上爬的力量，因此不能使用不沾的蛋糕模具，麵糊會爬不上去長不高！在烘焙材料行看到的陽極烤模，那也不適用於戚風，一定要買可沾的蛋糕模或是中空戚風蛋糕模具才行。
如果你的目標是做好戚風蛋糕，可以先看看這篇 👉淺談戚風蛋糕：別急著打發蛋白霜，分享7個重點提醒