之前做造型麵包時大失敗，這次做怪獸電力公司的大眼怪抹茶紅豆麵包我學乖了，分成單獨的麵團並且縮小重量，使用甜麵包的配方（糖、蛋、油脂偏高的）操作起來較簡單，麵包體柔軟、不黏手，而使用冷藏低溫發酵法氣孔小、組織細緻。推薦冷藏低溫發酵法最大的原因：不是組織細緻，也不是延緩麵包老化的這些不重要的原因，而是他超省時方便！

這篇分享免揉麵包的為什麼 & 背後原理，免揉麵包的概念是由美國一位烘培師傅 Jim Lahey 提出的，他在著作「My Bread」第一次提出免揉麵包的概念跟不同的食譜變化，非常適合剛開始沒有任何設備、對歐式麵包製作比較陌生的人，推薦給大家。

我好愛印度菜，最常點的菜就是印度香料奶油雞(Indian Butter Chicken)、綠咖哩這兩道，而且一定要配印度烤餅:naan（念：南），南餅難嗎？做了就知了。跟大家分享兩種配方，有老麵＆無老麵的，都好吃而且低糖低鹽配方。吃膩白飯，或是不習慣吃印度長米的口感，咖哩沾著自己做的烤餅真的會停不下來。

這款吐司改編至寶春師傅的早餐吐司配方，加入了甜菜根＆cream cheese內餡。利用直接法，但是加入優格延長麵包柔軟的時間，我選用希臘優格，低脂、低卡路里並且富含蛋白質，本身帶有淡淡的酸味剛好可以跟甜菜根的甜度互補，這款吐司我吃到第三天都不覺得乾唷！

如果有一天你的體質對突然對麵粉過敏，需要開始吃無麩質（gluten-free）飲食，別沮喪不代表你跟美食絕緣！事實上，絕大部分（只要沒有含有小麥）的食物都是無麩質的，可是我們早餐最想吃的麵包呢？別擔心，市面上已普遍生產無麩質的麵粉，因朋友之託，成為我踏進無麩質麵包的第一次嘗試。文章裡教你如何自行調配無麩質麵粉。

薄皮、有嚼勁的義式披薩餅皮可不是披薩店的專利，只要提前一天準備，利用冰箱低溫的特性慢慢讓麵團發展出好滋味，QQ的披薩餅皮就可以從自家的烤箱出爐，讓我們一起做披薩，開啟週末的好心情！之前，我自己試驗很多種配方但就是做不出道地的義大利薄皮風味，直到使用了神奇但超簡單的低溫發酵法...更多細節請看文章有更多介紹喔。

今天用這款麵包跟大家聊聊中種法，學會了你的麵包功力立刻三級跳，除了好吃等級翻倍，立馬可以跟朋友說嘴：這是款用中種法做的麵包，是不是組織吃起來很細緻？這次做的韓式牛肉起士全麥麵包捲是健康高纖麵包與邪惡起士牽絲內餡，加上洋蔥與蔥花做菜肉平衡，營養好吃一百分 ！除了食譜，還有中種法的原理及簡單記憶法，學起來功力大增！

今天麵包使用直接法製作，加入老麵提升風味，這款麵包可是義大利三大珍寶（番茄、羅勒和mozarella起士）的完美結合，一口咬下，帶你穿越去托斯卡尼的艷陽下跟女主角一起蓋小屋。不誇張，連橘紅色的麵包體都呼應著義大利的溫暖、光彩奪目的陽光。你問我為什麼要用老麵？這可是這款麵包好吃的秘訣呢！答案就在文章裡喔。

自從吃過道地日式的咖哩麵包後，就對它金黃色酥脆的外殼、柔軟的麵包體和濃郁的咖哩內餡著迷不已，自己嘗試好幾次配方，使用湯種做法讓麵包口感柔軟，內餡炒熟洋蔥、馬鈴薯做出濃郁的咖哩餡，最後油炸出脆脆的外皮，經過多次配方修改，終於覺得試出最喜歡的版本了！今天跟大家分享湯種麵包的作法以及咖哩餡的配方～